鮰鱼怎么炖好吃？
1.食材准备 鮰鱼一条、生姜一块、大葱一根、大蒜适量、香葱一棵、香菜一棵、泡椒几个。调味料需要用到的有：生抽、老抽、食盐、香醋、白糖、料酒、豆瓣酱、剁辣椒、胡椒粉。
2.做法步骤 (1）处理鱼 首先将鱼的内脏去除清洗干净，然后剁去鱼头，鱼身改刀成块。这样处理过后，鱼肉更容易入味。
（2）炸鱼 多放一些植物油，油热之后将鱼放进去开始煎制，一面煎至金黄再翻面煎另一面，两面都煎至金黄后盛出来待用。这样做出来的鱼表皮酥脆，内部细嫩。如果不喜欢这么脆的鱼可以去掉鱼皮。
（3）炒糖色 另外起锅，锅中放入一勺白糖，小火慢慢熬制融化至焦黄色，这时会闻到一股浓浓的糖果香味。
（4）调料汁 取一个空碗，依次加入豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、香醋、白糖和切好的葱姜蒜，搅拌至糖盐融解。
（5）焖煮 把刚刚炒好的糖色倒入煎好的鱼身上，再把调好的料汁倒进去，刚好淹没鱼肉为止；大火烧开以后，盖上盖子转最小火开始焖制10分钟左右。
（6）出锅前撒料 待鱼烧熟后，先尝尝味道，如果有不够咸的话再加少许的食盐，最后撒上葱花、香菜和泡椒末就可以出锅了。这步可以撒点白芝麻或者花生碎进行点缀。 我用的这款豆瓣酱比较咸，所以没有再加食盐。