在炖排骨的时候，可以放些山楂，这样可以有效除腥提香，还能使排骨更容易炖煮软烂、鲜香可口； 其次，在制作时，可以适当加点醋和酱油，这样能让肉质更加软嫩，味道更加醇香。但是切记不要放盐！因为食盐会使肉中蛋白凝固，难以煮烂。 最后，搭配蔬菜吃的话，建议选择藕，或者是土豆、芋头一类的根茎类食材，不容易抢味儿，和荤菜的搭配也很和谐。如果是绿叶菜的话，在烧排骨之前用沸水焯烫一下，去除苦涩味，再和其他食材一起炒制也是可以的。
推荐食谱【排骨莲藕汤】
准备食材：猪排骨500g、莲藕3节、生姜2~3片。
做法：
1.将买回来的新鲜猪排骨清洗干净，剁成小块备用。
2.将莲藕表面粗皮刮净，切成小块状。
3.锅中放入适量清水，倒入所有食材，大火煮沸后，继续煲煮2小时，调入适量食盐和生油便可。
籍博华优质答主烧排骨搭芋头好吃，鲜香味美，软烂酥香。
因为排骨的营养十分丰富，含有体内骨骼肌所需要的磷酸，可起到调理筋骨，增强体力的作用，可助消化。
芋头皮具有良好的抗癌作用和免疫作用。
排骨与芋头合烧，口味更好，且能营养互补，是难得的优质钙源。
烧芋头排骨的做法
主料：排骨一斤、芋头一斤
调料：生抽、老抽、冰糖、番茄酱、蚝油、盐、料酒、生姜、小葱
制作方法：
1、排骨洗净斩段，芋头削皮切小块；生姜拍松切片，小葱切段。
2、把排骨冷水下锅，放入一段大葱、两片生姜，大火烧开后煮一分钟，煮出血沫，捞起用温水冲洗去浮沫备用。
3、锅里放入适量的食用油（平时炒青菜的两倍），放入5、6片生姜煸出香味后，倒入排骨，小火煸炒至排骨表面金黄，盛出备用。
4、原锅留底油、放入2茶匙番茄酱、3茶匙蚝油、8颗冰糖、3汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒，炒出酱汁后放入芋头块。
5、大火炒2分钟，把调料和芋头块炒匀后，倒入排骨炒匀，再倒入能没过排骨2/3的开水烧开。（因为芋头很吸水，所以汤汁稍微多一点）
6、盖上锅盖小火焖40分钟，芋头变软，排骨酥烂后，打开锅盖转大火把汤汁收到粘稠，出锅前撒上切好的葱段即可。
