清蒸镜鱼怎么做好吃？
1、选择新鲜的镜鱼，清洗干净 2、在两面鱼肉上斜着切几刀，注意不要切断 3、切好的鱼肉里加入少量盐；淀粉和蛋清搅拌均匀 4、把搅拌好的鱼肉摆在盘子上，鱼肉上面再撒一层薄薄的淀粉 5、蒸锅加水大火烧开，放入盘子蒸八分钟（根据鱼的体积决定是否加时间） 6、蒸好以后端出锅，淋上适量蒸鱼豉油 7、在鱼肉表面撒上葱花和红椒末——这一步可以最后放，为了配色好看。锅中热油，烧至冒烟后迅速浇在葱花和红椒上激出香味儿即可
Tips： 1、挑选新鲜活鱼是最重要的，因为新鲜的鱼做法都很容易。如果买到不新鲜的鱼做出来味道就很差劲了。判断新鲜鱼的方法很简单，鱼眼睛清澈明亮凸出来，皮肤光滑有弹性，手指按压腹部没有积水，鳃是红色的而且鳃盖张开闭合自如。
2、给鱼身上改花刀是为了更好入味。有些鱼身上有鳞片，在处理的时候要注意不要划破鳞片，否则影响美观。（这里说的是新鲜的鱼，冰鲜的鱼肉已经不好改花刀了，直接切片比较好。） 3、蒸鱼的时间要根据鱼的大小和新鲜程度来定。小型鱼大概蒸八分钟，大型鱼要适当延长时间，以防蒸的不够熟导致拉肚子。