清蒸镜鱼怎么做好吃？
1、选择新鲜的镜鱼，清洗干净 2、在两面鱼肉上斜着切几刀，注意不要切断 3、切好的鱼肉里加入少量盐；淀粉和蛋清搅拌均匀 4、把搅拌好的鱼肉摆在盘子上，鱼肉上面再撒一层薄薄的淀粉 5、蒸锅加水大火烧开，放入盘子蒸八分钟（根据鱼的体积决定是否加时间） 6、蒸好以后端出锅，淋上适量蒸鱼豉油 7、在鱼肉表面撒上葱花和红椒末——这一步可以最后放，为了配色好看。锅中热油，烧至冒烟后迅速浇在葱花和红椒上激出香味儿即可
Tips： 1、挑选新鲜活鱼是最重要的，因为新鲜的鱼做法都很容易。如果买到不新鲜的鱼做出来味道就很差劲了。判断新鲜鱼的方法很简单，鱼眼睛清澈明亮凸出来，皮肤光滑有弹性，手指按压腹部没有积水，鳃是红色的而且鳃盖张开闭合自如。
2、给鱼身上改花刀是为了更好入味。有些鱼身上有鳞片，在处理的时候要注意不要划破鳞片，否则影响美观。（这里说的是新鲜的鱼，冰鲜的鱼肉已经不好改花刀了，直接切片比较好。） 3、蒸鱼的时间要根据鱼的大小和新鲜程度来定。小型鱼大概蒸八分钟，大型鱼要适当延长时间，以防蒸的不够熟导致拉肚子。
清蒸镜鱼的做法：
(1)将宰杀干净的镜鲤鱼清洗干净，在鱼身两侧分别划五刀，用料酒和精盐将鱼身和鱼肚腌渍5分钟。
(2)取1根筷子，从鱼的口中插入鱼肚直至筷子末端露出鱼体外，然后放入蒸盘。
(3)将葱、姜丝均分成两份，一份放在鱼的表面，一份放到鱼的身下。将蒸盘放入已烧开的蒸锅内，用旺火蒸5分钟左右(蒸的时间不可过长，否则鱼肉发干、发老，失去应有的口感)，将鱼从蒸锅内取出将筷子拿出，倒掉蒸鱼盘内蒸出的汤汁，将葱姜丝去掉，重新在鱼身上码上葱丝、姜丝和红椒丝，浇上蒸鱼豉油，然后浇上烧热的热油，最后淋上少许的豉油。
镜鱼的营养成分：
(1)鲤鱼的蛋白质含量远高于牛、羊肉及蛋、奶，且易于消化；
(2)鱼肉中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，其中12%是“脑黄金”，它具有重要的生理活性，不仅可以保护脑血管，还能提高脑细胞的活性，预防动脉硬化，改善记忆力，维持神经系统的正常生长发育；
(3)鱼肉中钙、磷、钾、镁和微量元素硒的含量充足，可预防心血管疾病，有助于减少患癌率。
