干鱼胶怎么才好吃？
成亭最佳答案
鱼胶要用清水浸泡发透。一般用冷水浸泡（冬天可用温水）48小时左右，其间换水两三次。 然后进行烹调处理。由于鲜鱼胶中含有蛋白质、多肽等成分，直接烹炒容易散碎影响口感，且不入味儿。因此需要提前用油炸熟并调好味道。
【炸鱼胶】 取一定量（按500g鱼胶，100ml食用油的比例）的鱼胶，均匀地沾裹一层薄薄的面粉。锅中烧热油，将鱼胶下锅炸至金黄色捞起。 这时就可以按你的想法进行烹饪了。我个人喜欢简单清淡些的，所以一般会跟鸡蛋清混合拌均，然后上碟，洒少许青芥辣汁、葱丝调味，吃的时候蘸点酱油更好。
如果你不喜欢太清淡的，也可以加点香菇肉酱或者剁辣椒什么的，做一道香辣开胃的鱼胶也蛮不错的！
因为鱼胶的特殊构造，而且多数是从鱼塘或市场购买，表皮常有淤泥附着，所以在烹制前务必要清洁好，除了去除鱼喉骨、鱼肠、鱼鳃外，鱼胶表皮的淤泥可以用食盐反复抓洗干净。
鱼胶的胶质较紧，不易入味，因此在烹制前一定要做好“开花”（泡发）工作。具体的泡发方法是：先将清洗干净的鱼胶放进沸水中煮15分钟，然后捞出放进容器，注入适量的清水，再加入适量的生抽、柱候酱和花生酱，然后上笼大火蒸3小时（或用隔水炖盅炖4个小时），取出撕成块状待用。这样泡发后的鱼胶酱香味浓，再用来与其他原料同蒸成菜，成菜特别香。
泡发鱼胶时，有人习惯用生油浸泡，其实这样处理不利于鱼胶的长时间保存，时间长了鱼胶容易变质，其胶质也会流失。
