干鱼胶怎么才好吃？
鱼胶要用清水浸泡发透。一般用冷水浸泡（冬天可用温水）48小时左右，其间换水两三次。 然后进行烹调处理。由于鲜鱼胶中含有蛋白质、多肽等成分，直接烹炒容易散碎影响口感，且不入味儿。因此需要提前用油炸熟并调好味道。
【炸鱼胶】 取一定量（按500g鱼胶，100ml食用油的比例）的鱼胶，均匀地沾裹一层薄薄的面粉。锅中烧热油，将鱼胶下锅炸至金黄色捞起。 这时就可以按你的想法进行烹饪了。我个人喜欢简单清淡些的，所以一般会跟鸡蛋清混合拌均，然后上碟，洒少许青芥辣汁、葱丝调味，吃的时候蘸点酱油更好。
如果你不喜欢太清淡的，也可以加点香菇肉酱或者剁辣椒什么的，做一道香辣开胃的鱼胶也蛮不错的！