变蛋怎么调好吃？
本人是河南人，从小吃变蛋长大。所以我觉得我很有资格来回答这个问题！ 首先，要做出好吃的变蛋的话必须保证两个条件
1.变蛋质量要好（这个没办法控制，只能买到好的）
2.调味料的搭配比例得当 其实调料很简单，就五样
食盐、醋、酱油、香油/芝麻油、味精或者鸡精(可不要)
下面就来分别介绍这五种调味料的作用以及不同调味比例的口感体验：
1.食盐：这是最主要也是最基本的调味料了，变蛋的主要味道来源就是它，一般来说加入的盐量应该占据总调料量的10%左右，多了就会过咸影响口感。不过个人觉得最好吃的还是略微带点咸味的变蛋，所以一般我都是放8%~9%左右的盐量。
2.醋：醋可以中和变蛋本身带有的碱性，让蛋黄变得更加滑嫩可口；另外还可以让变蛋产生独特的香气和风味。一般来说用米醋即可，用量为总调料量的45%~50%。当然陈醋、香醋、果醋这些也可以尝试添加一些进去。 3.酱油：酱油不仅可以给变蛋增加风味还能起到调色作用，使变蛋看上去更加有食欲。但酱油的量不宜过多，因为过多的话会严重影响变蛋的口感，而且吃起来还会有股生酱油的味道……一般情况下，在变蛋完全凝固之后，每个变蛋里加一小勺生抽或老抽即可。
4.香油/芝麻油：用来增香提鲜用的，同时也是用来增加变蛋的风味和香气，使其更“入味”。一般来说，在变蛋完全凝固后每颗变蛋里加约小半勺就可以了，注意哦，只是加半勺左右就够了，千万不要多，否则会严重影响变蛋本身的口感。 5.最后一种调味料——味精或者鸡精。这两种调味料都属于增鲜调味剂，但是个人建议最好不用。因为现在市场上销售的鸡精、味精等食品中，都含有很多对人体有害的物质，比如谷氨酸钠、焦谷氨酸钠等等（百度一查便知） 所以如果实在想吃的话，可以在上面四种调味料都调配完成后，将变蛋浸泡半个小时后再取出食用。这时你吃到的变蛋才会口感最佳，风味最足！ 最后祝楼主做出美味可口的变蛋哈~ 附上两张我做的变蛋照片，哈哈，是不是感觉还不错呢？