家常刀鱼是什么鱼？
家常刀鱼其实就是白刀，家常菜中很常见，做法多种多样，家常刀鱼的做法主要有红烧刀鱼，蒜香刀鱼等等。刀鱼的产地有很多，所以各地叫法有差异，比如贵州就有刀鱼，只不过产自赤水河被称为赤水河刀鱼，赤水河刀鱼可以食用，肉质更为鲜美。
刀鱼主要生长在我国东海和黄海，春季为主要的产卵季节，刀鱼也是季节性鱼类，每年只有3、4月的20多天可以吃到新鲜的刀鱼，5月后产卵结束即不再食用价值。营养价值高、产量少、季节性短是导致刀鱼的市场价格一路飙升的主要原因。刀鱼之所以营养价值高，主要是鱼肉胶质蛋白含量大，肉嫩鲜美，几乎无小刺。古书《本草拾遗》中记有刀鱼有“润肠、补气、暖中”的食疗功效，其头、皮、骨均可入药，有调和脏腑气血之功能。但是中医有这样一种说法：“春忌刀，冬忌鳊”。因为春季是刀鱼的产卵期，所以此时鱼籽、鱼肠囤积了很多脂肪，有湿热，高血压病的人忌食。