食材清单 扇贝肉250g、小米椒6-8个、姜5片、蒜3瓣、大葱白1段、香菜2棵 调味料 生抽1勺、老抽半勺、香醋1勺、白糖1勺、花椒粉1茶匙、胡椒粉少量、盐适量、油泼辣子2勺、熟芝麻适量
制作步骤
1、准备食材，葱切成葱花、小米椒切圈、大蒜切片、姜切片备用；
2、锅中放入适量清水烧开，加入少许盐和食用油，再把扇贝肉放入锅中焯一下，大概半分钟左右就可以捞出来了（这样能使做出来的贝肉更嫩）；
3、调酱汁是这道菜的关键所在，首先在碗里放一勺生抽和半勺老抽搅拌均匀待用；
4、接着把香醋、白糖、花椒粉、胡椒粉全部放进去充分搅拌，酱料的味道可以根据自己的口感来调节哈；
5、最后把切好的葱姜蒜和小米椒一起放进去，大火蒸5分钟即可；
6、出锅后撒上少许香葱碎和熟芝麻装饰一下就可以开动啦~
小tips
1、新鲜的扇贝肉颜色微微带黄，而且比较有硬度，如果颜色很红或者变得很软都说明不新鲜，千万不要买了哦！
2、做麻辣小龙虾、香辣蟹的时候加一点香醋可以去腥增香，同样适用本道菜。
昝雨静优质答主做法一、准备好小贝、包菜、姜、红辣酱、豆瓣酱、花椒、剁椒、生抽、料酒、耗油、糖、淀粉、醋。将包菜切成丝放在碗中备用。把生姜切碎，准备好剁椒、豆瓣酱和红辣酱。贝类一定要把内部清洁干净，再把贝壳表面用刷子刷洗干净。
将洗净的小贝放入锅中加入料酒和生姜大火煮开煮2分钟，再捞出来后用冰水浸泡。将泡好的小贝打开，取肉去掉内脏，把贝肉放在水中泡10分钟，再控干水分备用。锅中倒油后烧热，放入生姜、花椒、豆瓣酱、辣酱炒出红油。
将包菜丝倒进去翻炒2分钟，再把小贝倒进去翻炒一分钟，调入生抽、醋、耗油、糖，加少量清水烧开，再调入水淀粉勾芡炒均匀即可出锅。
做法二、准备好小贝、包菜、泡椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、糖、醋、香油、水淀粉。将包菜切成细丝，葱、姜和蒜切成细沫。把所有原料放到碗中，加入适量凉白开搅拌均匀成料汁。将小贝洗净后放入热水中煮2分钟左右，马上捞出来放在冷水里浸泡2分钟后再打开。
开火热锅，在锅中倒入3至5汤匙香油，加2至3汤匙菜籽油烧热，倒入葱姜蒜末和泡椒爆香。将泡椒、姜末和蒜末翻炒出香味。将包菜丝倒进去大火炒2分钟。将打开的小贝倒进去大火炒1分钟左右，把料汁倒进去大火收汁至浓稠即可出锅。
做法三、准备好小贝、娃娃菜、蒜、青剁椒、红剁椒、生抽、盐、料酒、耗油、鸡精。将新鲜的小贝反复洗净，再放入水中浸泡1小时。将娃娃菜洗净切成丝，放入盘中。将小贝放入沸水中大火煮开后煮5分钟，马上捞出来泡在冷水里。
将泡好的小贝一个个打开，去掉内脏，清洗干净控干水分。将青红剁椒和蒜碎准备好，切好的娃娃菜放在蒸盘上，把小贝均匀的摆放在菜上。将蒜粒、剁椒、耗油、生抽和盐调制成调味汁。将调味汁浇在小贝和娃娃菜上，上锅大火蒸5分钟，撒上鸡精和葱丝即可出锅。
