青菜 通菜（空心菜） 生菜 油麦菜，这些蔬菜比较常见，也是做沙拉的好材料，那用来煮汤呢，也非常合适，比如油麦菜鸡蛋汤，空心菜豆腐汤等等。
当然我这里说的只是青菜类，并不是所有的蔬菜都可以用来煮汤的，有些蔬菜是用来炒的，比如辣椒、苦瓜、胡萝卜等，有些则是生吃最好，比如圣女果、紫甘蓝等等。那么哪些蔬菜适合煮汤呢？
1、菌菇类：菌菇味道鲜美，而且营养丰富，含有蛋白质、维生素等多种微量元素，用菌菇来煮汤喝，不失为一个很好的选择，比如黑木耳排骨汤、平菇瘦肉汤等等都是很好喝的荤汤。
2、绿叶蔬菜：如青菜、油麦菜、空心菜、芥兰等，用来煮汤好喝又好做，比如鸡汤芥兰，清汤油麦菜等等。
3、块茎类蔬菜：土豆、萝卜、莲藕、红薯等蔬菜的淀粉含量较高，先用油炸熟，再加水煮熟，汤汁会很浓郁，比如炸薯片加牛奶一起煮成薯汤就很不错。
4、蔬菜杂烩：就是各种蔬菜搭在一起煮，这样的做法简单省事又美味，比如菠菜豆腐汤，番茄鸡蛋汤等等。
5、特殊蔬菜：像笋尖、豆芽等蔬菜，味道清新，用来煮汤也不错。
代蔚格优质答主鲜鱼炖豆腐
材料：鲜鱼1尾（约750克），老豆腐1块。
调料：葱末5克、姜末5克、料酒10克、水淀粉少许、醋3克、盐6克、高汤1000克、鸡精3克。
做法：
1、将鲜鱼去鳞、鳃和内脏，冲洗干净;老豆腐切成大块，备用。
2、坐锅点火，倒入适量油烧热，先下葱末和姜末煸炒出香，再放入收拾好的鲜鱼，大火煎至两面金黄，接着烹入料酒，倒入高汤和豆腐块。
3、汤煮沸后，调小火，炖15分钟，用醋、盐和鸡精调味，用水淀粉勾薄芡，再炖2分钟即可。
营养提示：黄豆腐含有蛋白质、脂肪、糖类、钙及B族维生素等营养成分，可促进脂肪代谢，防治动脉硬化。
菌汤豆腐
材料：鲜香菇100克，平菇100克，老豆腐400克，火腿50克。
调料：葱丝5克、姜丝10克、高汤1000克、胡椒粉3克、香油少许、鸡精3克、水淀粉少许、植物油500克（约耗50克）、盐8克。
做法：
1、将香菇洗净切片，火腿切薄片，老豆腐切1厘米厚的片，平菇去杂洗净撕成大块备用。
2、锅置火上，倒入适量油，油热后下老豆腐片炸至金黄色，捞出沥干油分，倒入平菇大火炸至干瘪，捞出沥油备用。
3、锅置火上，留底油约20克，油热后下入葱丝、姜丝炒出香味，再放入高汤，并调入胡椒粉和盐，放入所有原料煮沸，淋入水淀粉勾薄芡，撒少许鸡精，盛入汤碗中，再淋上少许香油即可。
营养提示：豆腐中的蛋白质与香菇、平菇中含有的植物纤维相配合，有助于人体的脂肪代谢，防止血管硬化。经常食用此菜还可美容、防止脱发。
