番茄蒸蛋好吃吗？
我们得承认一个事实：在很多外地人的眼中，云南人是比较贪吃的，毕竟“吃”在云南是个万能词。 比如说看到两个外地人在探讨该在哪里吃，其中一个说“我想吃米线，可是不知道哪里有好吃的米线”时，另一个就会很潇洒地回答他“找啊，昆明这么多米线店，你随便进一家都好吃！”（其实这话倒也不算谦虚，作为著名的美食荒漠，昆明的确有很多不知名但美味的小馆子） 再或者看到一个外地人问“某某路有个小吃店，那里面的烤豆腐很好吃，谁知道具体位置呀？”云路人也很可能很自然地说出那个小店的地址来——要知道在很多大城市里，让你说出“那条街拐角处那家火锅店挺不错的哦”恐怕都很难吧。 而像题主说的这个番茄蒸蛋，在我看来其实就是云南某些地区（尤其是边境线附近）的特色菜罢了。
比如我小时候在外公外婆家（在德宏州陇川县）经常能吃到这道菜，外公年轻的时候在外面闯荡过，吃过不少的苦头，所以对于能省劲儿又管饱的快餐式菜肴很是偏爱；而外婆则是将家中带来的泡菜、腌菜和当地的食材结合烹饪，所以这道番茄蒸蛋在外婆做的众多菜肴中并不算稀奇。 但确实很受小孩子喜欢，每次吃完一碗还要眼巴巴等着外婆再给盛一碗…… 而在我去西藏旅行的时候，也经常在饭馆里吃到类似的菜品，有些店家还会把米饭换成青稞饼，配上一些青菜，炒成一桌全素宴。
说实话，单从口味上评判的话，我个人并不是很喜欢这样的吃法，总觉得少了点口感上的刺激，没有让人食欲大开的冲动。但我不得不承认，这种简单的做法能够保留食材的原汁原味，适合胃口不大却要求营养丰富的食客。