剁辣子炒什么好吃？
剁辣椒有两种，一种是湖南的，一种湖北的。以湘西州为例，主要出产的是坛子剁辣椒，也就是在坛子里发酵后做出来的剁辣椒，这种剁辣椒颜色红亮、香味浓郁；还有一种就是鲜红的剁辣椒，是不经过腌制直接晒干的，这样的剁辣椒味道清淡很多，用来炒肉很不错。下面推荐的做法都是基于这两种剁辣椒来制作的，喜欢吃辣的可以选择湖南剁辣椒，不喜欢吃辣的可以选择湖北剁辣椒。
一、剁椒鱼头 这是一道正宗的湘菜，需要准备胖头鱼一条（也叫鳙鱼）、剁辣椒和小米椒适量、葱姜蒜适量以及少许白酒。做剁椒鱼头最重要的就是鱼要新鲜，不新鲜的鱼做出来会很腥，其次就是要控制好盐的量，少放一点就可以，因为剁辣椒本身就有咸味。具体的制作步骤如下：
1.鱼处理干净之后抹上白酒去腥味，然后铺上剁辣椒和小米椒，再铺上姜葱，锅里烧开水后把鱼头放进去蒸熟就可以了。
2.鱼蒸好之后取出去掉葱和姜，淋上热油，撒上葱花即可。 这道菜做起来比较麻烦，但是绝对是一道下饭菜！鱼肉鲜嫩酸辣可口，非常开胃，能让你胃口大开。
二、剁椒焖饭 这是一道很方便的美食，需要准备大米、青菜、火腿肠或者腊肉、剁辣椒和生抽适量。先蒸米饭，等米饭快熟的时候把食材放进锅里一起焖煮就可以了。如果想要更入味一些可以把食材先炒一下然后再加入剁辣椒和生抽搅匀了加水焖煮。
三、剁椒鸡翅 用剁辣椒来制作鸡翅其实是最简单的，需要准备的材料有鸡翅、料酒、生抽、老抽、白糖、剁辣椒和葱花。把鸡翅洗干净之后加入所有的配料搅拌均匀，腌渍30分钟，然后在锅内加油烧热后把鸡翅放进去煎至两面金黄就可以啦~
四、剁椒豆腐 这道美食非常简单，只需要把剁辣椒、豆腐和葱花拌在一起就可以食用了。爱吃豆腐的朋友不要错过这道家常菜哦～