豆浆的营养是胚芽吗？
豆浆是公认的神奇营养物质。常喝豆浆，好处不少。它不仅含有蛋白质，而且还有多种矿物质，如钙、磷、铁、锌等。不过，这些营养物质集中在豆浆的哪个部位，很多人都没有意识到。许多人认为，豆浆的营养集中在豆浆“液”部分，其实，是豆浆“渣”部分更富有营养。
中医认为，豆浆性平味甘，滋阴润燥，清热解毒，健脾利湿。现代医学认为，它“借豆液、豉髓”，清热润肠，养阴解毒，对胃炎、十二指肠溃疡、肺结核、糖尿病、痛风、心脑血管病等病症具有食疗保健作用。
从营养学角度分析，豆浆所含的蛋白质虽然不及牛奶，但在植物性的食品中是难得的品。而且，豆浆还含有大量的钙、磷、铁、锌等矿物质和卵磷脂、植酸等微量元素。然而，这些营养物质集中体现在豆浆的“渣”部分。因为，豆浆中的营养物质主要集中在于豆浆的前10%部分。而豆浆的“液”部分，最多仅是豆浆残渣中的10%。可见，豆浆的“渣”部分比“液”部分更富有营养。
当然，打豆浆时不能“马虎”。很多人喜欢用豆浆替代牛奶，而全家老少都喝同一杯豆浆，这与规范饮用豆浆的习惯不一致。打豆浆时，最好先用温水浸泡豆浆的营养成分才能激发出来，以便充分吸收。不可用隔夜的茶水冲豆浆.茶水冲豆浆，属于蛋白质超载，饮用容易腹泻。也不能加红糖，红糖属于白糖类，红糖内含胡萝卜素、维生素B1、B2、C，和葡萄糖、果糖、钙、磷、柠檬酸等物质。而豆浆是甘寒、滑利的，红糖脾胃虚寒、消化不良者饮用会加重腹泻。同时豆浆中含嘌呤，属于酸性食品，而红糖属碱性，两者相遇会融合，增加肠蠕动增加腹泻。