白水蛋怎么加工好吃？
在陕西，除了肉夹馍，还有一种美食一直被误认为是“垃圾食品”，它就是——白水煮蛋！ 虽然只是简单的水煮，但因为鸡蛋黄中有卵磷脂，一旦和胃酸结合就会产生乳化作用，让胆固醇能够充分溶解，进而减少对心血管系统的伤害；水在烹饪中起到降温的作用，能让蛋白质的凝固温度不会太高，而太高的凝结温度会对肠胃造成负担。 所以啊，这白水煮蛋可堪称是健康营养的佳品呀~
不过，要说到这白水煮蛋的做法，老陕可是有其独到之处。 一般咱们在家里吃的时候，不是把鸡蛋整个放进去煮就完了嘛！ 其实，这样做只能得到半熟蛋（只成熟了蛋白）或者是溏心蛋（只成熟了蛋黄）。要想吃到全熟的鸡蛋，还得往里面打一个生鸡蛋进去，这样既可以让蛋液均匀分布，又可以缩短煮熟的时间。 而且，这种做法还有个好处，那就是能让鸡蛋的口感变得更有层次。 刚刚从锅里拿出来烫手的热鸡蛋，轻轻掰开，鲜黄嫩的蛋黄和绵软的蛋白相互交织，一口咬下去，嫩滑的水煮蛋混合着蛋黄的油香，在口中慢慢散开，馥郁的滋味弥漫在唇齿之间。
当然了，这种用两个鸡蛋做两份菜肴的吃法，只能算是“乡厨水平”。 在陕西一些地方，尤其是渭南一带，人们还会把鸡蛋直接打入碗里，加入热开水，搅拌成鸡蛋羹后，上锅蒸制。
这样制作出来的成品，软嫩爽滑、香味浓郁、回味甘甜。不过呢，因为水分含量较多，所以保鲜时间不长，最好一次别做太多。 现在生活条件好了，人们的饮食结构也在发生变化。在饮食上，人们不再单单追求饱腹或者营养，也更讲究口味和口感了。于是乎，一些改良版的白水煮蛋便应运而生。
比如说，可以在水里加入适量的食盐、食醋或者是植物油，这样不仅能保证蛋白蛋黄熟得均匀，还能增加水的沸点，延长沸腾时间，从而减少外部热量进入到内部，避免过度加热导致营养成分的损失。 还有的人爱吃咸蛋，那就更简单了，只要在锅里多撒一些盐就可以了。至于那层油膜，只要用筷子轻轻戳破，就可以放心食用啦～