原料： 鸭块750g、姜2～3片、香菜1棵、葱1棵 辅料：花生油3汤匙、盐适量、胡椒粉少许 做法： 1.食材备齐，香菜洗净，葱姜切段备用；鸭肉切块，凉水下锅飞水去浮沫后捞出冲洗干净滤干水份待用；
2.锅内热油，五成热时，放入两勺料酒和姜片爆香，随后下鸭块翻炒均匀，注入足够开水（一定要一次性加足），调入盐和胡椒粉，大火煮沸，再转为小火慢炖1小时左右至熟透软烂；
3.最后撒入香菜段提香增色即可出锅盛盘。 小贴士： *买回的冻鸭可以直接做煲，不需要事先解冻。不过为了去浮沫，焯水这一步不能少，且冷水下锅可以最大程度保持肉质紧致，吃起来不柴。
*加入的水要一次加足，后续不再加水以免冲淡味道。如果水少了，可以在中途加点热水。
*盐要最后放，因为有了料酒和酱油，炖的过程会渗出咸味，食盐过早投入容易发苦。如果感觉不够咸，可以在吃前再适当加点盐水。
桓涵月优质答主要让煮出来的鸭汤味道浓郁，选上一只新鲜的鸭子是相当重要的一步。挑选的原则有3个，一看，二摸，三观察。一看鸭腿上的“腱子”，越黄越好。二摸鸭肉，越硬的话表示肉越紧实。三观察鸭子皮肤下的黄油，如果多的话这鸭子就比较肥美。将宰杀好的鸭子用流动水冲洗干净，烧一锅沸水将鸭子下进去煮5分钟。锅里的水不用太多，只要能够淹没鸭子即可，放入姜片同煮。
5分钟后捞出鸭子，用流动水再次洗净，在此期间可以将锅里的水烧开，放入鸭子大火再次煮至沸腾，此时腥味已经非常清淡。倒入料酒煮大约1分钟，料酒的用量可以酌情增加。
转成小火炖40分钟，期间可以撇去浮沫，让汤汁始终保持清亮，直到鸭子熟透。最后调入盐即可。
其实鸭汤最简单的做法就是将鸭架放入锅中炖煮。在吃完红烧鸭子或者椒盐鸭子后，不妨将剩下的鸭架利用起来。鸭子的骨架非常坚硬而且富有弹性，炖煮后的口感出奇的鲜美。将煮鸭汤剩余的汤汁加入少许料酒和胡椒粉再次炖煮鸭架。
