卤汁做什么好吃？
我做过最成功的一次卤菜是拿卤猪脚做的，拿来下酒简直棒极了！ 首先买一个新鲜猪蹄清洗干净，放入锅中，加入两片生姜，少许醋和料酒去腥（注意水要没过猪蹄），大火煮开后撇去浮沫，继续煮10分钟后关火让猪蹄浸泡在汤汁里（这是为了去除猪蹄的腥味，很重要哦~）。
两个小时后取出猪蹄，用冷水冲洗干净表面的油脂后晾干备用。 另取一砂锅，倒入适量老抽、生抽和水（比例约为3：2：1），再加入八角、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香、花椒和冰糖，小火煮出香味，再把豆腐乳和豆瓣酱倒入锅中搅匀，最后把处理好的猪蹄放入锅里，盖上盖子小火焖90分钟就可以了。 在做酱猪蹄的过程中可以同时处理一下其他需要卤的食材。比如香菇、黄豆芽、海带等蔬菜可以洗净之后直接放入锅中同猪蹄一起煮熟即可；而鸡爪、鸡翅之类的肉类可以提前煮熟放凉，然后再加到酱汤里面，这样能缩短整体的煮制时间，方便又省事~
吃的时候捞出来摆盘，浇上满满的卤汁，一口下去满嘴卤香啊~~美滋滋~~~~ PS： ①整个制作过程中不要放进食盐啦！由于酱汁中含有足够的盐分，如果后期再额外加盐的话会过于咸哦。
②如果是使用电饭煲来制作卤菜的话，一定要把食材事先浸泡或者煮熟，这样才能保证最后的成品软烂入味儿。
③如果觉得炖制的时间太长难以控制火力，也可以换成高压锅，效果一样好！而且更省时间呢～