烧肉段什么好吃?

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小时候住在外公外婆家,那时还没有通有线电视,最开心的就是每周末去看场电影,印象里周一周二都是放国产片,周三周四放香港电影,周五周六放日本电影,周日会放动画片(那时我还不喜欢动漫)。

有一次周日下午去了电影院(不是特别明白当时的日本电影在内地影院为何能上映,毕竟现在看也是禁片),当时电影名字记不得了,只记得是港片的字幕,有“烧肉”二字,当时年纪小也不懂什么叫情色片,只觉得这标题怎么这么奇怪,看完电影回家路上还一直念着“烧肉”两字,回家后问妈妈这是什么意思,妈说这是成人片的名称,我问什么是成人片啊,妈妈说就是关于爱情的电影啦,后来再长大些明白了,当时觉得自己好像误入歧途看了不该看的电影,有点后悔,但又觉得这部电影其实蛮好看的,尤其是里面的烧肉镜头(不知是否打错了,应是窑肉,但感觉用窑更奇怪),一直念念不忘。

于是这个执念就有了答案,来到北京后,找了家卖日式小吃的店,点了一份烧肉,哦耶!就是这个味道!虽然看起来黑乎乎的,像煤块一样,但是入口即化,香糯软嫩,真想大喊一声“原来这叫烧肉啊!” 后来知道这是烧肉汁(也就是日式红烧肉)拌饭,更是欲罢不能。

当然现在再回想,可能会得食道癌……不过真的好好吃! 另外补充一个和烧肉相关的记忆:小学时家里还没电视,每天放学最晚的一个同学才能去图书馆借杂志,我记得很清楚,那天是五月一日,我看见杂志架上有本《人民文学》,以为是新出的期刊,就买下来了,回到家发现中间有一篇很短的小说叫《清水煮肉》,作者是刘索拉,当时不知道这人是谁,也懒得查字典,只知道“水煮”这个词,心想小说名居然叫这么简单,一定很无聊吧,就丢到一边没再看。 现在想想,可能这就是人生中最珍贵的五元钱了。

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五花肉400克、尖椒1个、青椒1个、柿子椒1个、鸡蛋清15克、淀粉15克、小葱5克、姜5克、料酒10克、生抽5克、白胡椒粉2克、食盐2克、蒜5克

烧肉段的做法

五花肉切成1-1.5CM厚的片,加入生抽、料酒、白胡椒粉、蛋清腌渍20分钟到1个小时以上。

小葱切葱花,姜蒜切片待用。

将腌渍的肉片上均匀的裹上一层干淀粉。

调糊糊,容器中倒入少许淀粉,加入鸡蛋清,加入适量的清水调成浓稠的糊糊,加点盐、白胡椒粉调味。

放入裹好淀粉的肉片,使肉片充分地挂糊。

再加入一勺水,拌匀,让淀粉和水裹在肉片周围。

锅中加入植物油烧热,将锅提起来,一片一片地加入肉片。

肉片炸至定型后捞出来,再复炸一次,复炸的时间不用长,听到噼啪声后就关火,余温将继续加热肉片。

尖椒、青椒、柿子椒洗净去籽切成菱形片

锅中留少许底油,加入姜片、葱花和蒜片爆香,加入调好的碗汁(1勺生抽、1勺清水、1小勺蚝油、少许料酒、适量的盐和糖)

加入蔬菜片,翻炒,将蔬菜片炒熟,

加入豆腐,加入肉片,继续翻炒均匀,蔬菜将豆腐和肉片紧紧地包裹在中间。

加入剩余的葱花炒匀即可。

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