我做的铁板牛蛙，不是特别辣 食材准备： 新鲜牛蛙6只（约2.5公斤）、洋葱半个、青椒1个、小米椒4-5个、大蒜半头、老姜3-4片、大葱一段、香菜一棵 调料准备： 黑胡椒粉1小勺、豆瓣酱2勺、剁辣椒2勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖少许、香醋一勺、盐适量、鸡精少许、玉米淀粉适量、凉开水一碗
第一步：把牛蛙处理干净，去掉大腿和身上的筋膜，这样炒出来口感更好
第二步：准备好所有辅料，切好葱姜蒜，泡辣椒和剁辣椒备用 第三步：将牛蛙用清水反复浸泡，换水至水清为止，沥干水分 第四步：取一个容器，放入牛蛙，加入少许食盐、黑胡椒粉、生姜、香葱，然后用手抓匀后腌制20分钟
第五步：锅里烧油，油温七成热的时候转小火，倒入葱姜蒜爆香，然后下泡辣椒、剁辣椒和郫县豆瓣，小火煸炒出红油，接着下切好的洋葱、青椒和红椒，大火炒出香味
第六步：下腌好的牛蛙，迅速大火翻炒均匀，加两勺生抽，一勺蚝油调味，再掺入适量清水，盖上盖子焖3分钟左右，最后用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花、香菜即可食用了
从郡恩优质答主铁板牛蛙是四川重庆等地很盛行的一道特色菜肴。把鲜活大牛蛙在铁板烧热的高温下，放少许油盐，放入拍碎的蒜和青红尖椒以及小葱等一起爆炒而成，此菜具有麻辣、喷香而鲜嫩，香辣味甜的特点。那么，我们一起来看看，铁板牛蛙好吃吗？
麻辣鲜香的铁板牛蛙，是利用了高温铁板迅速加热而锁住牛蛙的水分，使成菜特别嫩滑，而且鲜香味道十足，是一道很有特色的下饭菜。如果自己做这道菜，家里面没有铁板的话，用平底不粘锅也完全可以做。
做铁板牛蛙，一定要用鲜活的大牛蛙，个子小的牛蛙做出来的口感差很多，必须要用那种拳头大小的牛蛙。再就是牛蛙一定要彻底洗干净，并且要杀干净。牛蛙的内脏要清理干净，否则会影响成菜的口感和味道。另外炒这道菜一定要用大火快炒，这样才能让成菜更加嫩滑、鲜香入味。
下面就把这道菜的具体做法详细的介绍清楚，有喜欢的，或者是想做这道菜的朋友，可以按照下面的做法做一下，绝对让你的家人大饱口福。接下来分享详细的制作步骤：
【麻辣鲜香铁板牛蛙】
所需食材：鲜活大牛蛙1只，青红尖椒、泡椒、拍碎的大蒜，小葱适量，干辣椒、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、生姜，食盐、菜籽油适量。
制作步骤：
1、把牛蛙放在水里面浸泡半个小时，期间换一两次水，然后用流动的清水再清洗干净，再用杀鸡的方法把牛蛙杀干净，放入开水锅里煮2分钟左右捞起，然后把其彻底过凉水，多冲洗几次，再沥干水分后，把其剁成大一点的块，装盘备用。
2、青红尖椒洗净去籽切成块，生姜清洗干净切成片，拍碎的大蒜、葱花、干辣椒备用。
3、烧一锅开水，下少量的盐、料酒、姜片，水开后下入牛蛙过水焯几分钟，然后捞出沥干水分备用。
4、炒锅里倒入菜籽油，放入姜片、拍碎的大蒜爆香，然后倒入过水后的牛蛙大火翻炒，加入适量的生抽炒匀后，再加入适量的泡椒和青红椒，再倒入干辣椒和花椒粉、胡椒粉继续大火翻炒。
5、炒至牛蛙熟透后，把牛蛙和青红椒舀入事先烧热的铁板中，放入切好的小葱段，然后把锅端上饭桌，就可以开吃了，特别嫩滑、麻辣鲜香。
【烹饪技巧】：
1、杀牛蛙的方法和杀鸡的方法一样。
2、炒这道菜必须用铁板，而且必须用大火快炒才行。
