“酥香脆嫩，有脆骨更好吃”，这话可不是我说的，是《本草纲目》里写的。 那这骨头怎么吃呢？做法可多了去了。 清炒、醋溜、水煮、炖汤……这些都不提了。我说道说到好吃的做法，就不得不提一提我奶奶做的“酥炸排骨”了（是不是真名叫排骨我不知道，反正里面是有骨的）。
我奶奶做的酥炸排骨，是用鸡蛋和面粉调成糊状，裹住切好的排骨，下油锅炸；而酥脆的锅巴，则是用米饭下锅煎而成。 这道菜的特点就是外酥里嫩，而且有嚼劲，尤其是里面的脆骨部分，嘎嘣嘎嘣，越嚼越香！ 我小时候最喜欢干的事之一，就是拿着一根筷子，在盘子里扎着玩。现在想想，真是恶趣味……
宣凤香优质答主最好去正规的菜市场，有正规宰杀牲口的摊位，能买到新鲜的脆骨。（当然，自己家有养牛羊猪的也可以从自家牲口身上得来）。
买回来的脆骨，拿清水泡四十分钟，如果能浸在凉水里，泡上一夜更好。浸泡去血水，这样处理之后做出来的脆骨才脆，否则会很老。
泡好的脆骨拿出晾干水分，切成两毫米左右的薄片。
切好的脆骨里加淀粉，一定要多加，淀粉的份量至少达到脆骨重量的四分之一。加了淀粉后的脆骨拌匀，稍微腌渍二十分钟再炒或炸。
下面就是如何烹饪了……
做法一：锅烧热放油，加多点，烧到七成热，倒入脆骨大火快速炒，炒到焦黄后就捞起。再起锅放油烧热，倒入花椒、干辣椒、姜丝、蒜片，炒香后倒入之前炒的脆骨，调入适量盐、糖、味精炒匀，撒点芹菜翻两下就起锅。香辣芹菜脆骨就做好了。
做法二：将事先腌渍的脆骨用小火慢慢煎炸，中途改大火，炸到焦黄（注意不要炸糊了哦）。脆骨捞出沥干油，锅里留少许底油，加泡椒、姜丝、蒜片、葱丝炒香，将脆骨倒回锅里，调入生抽、糖、盐、味精炒匀就OK了。这道泡椒脆骨也可以用川式的辣椒酱油来炒，味道更正。
