水鸭肉要先用冷水浸泡去血水。 做砂锅煲的话最好选择老姜，用刀拍散或者切成丝。 准备一颗八角和三片桂皮。 砂锅中放水、姜片和八角，大火烧开后再多煮一会儿。
接下来我们就可以处理水鸭子了。 斩件后放入砂锅，同时把切好的紫苏叶和葱白也放进去。 再放适量料酒和盐，小火焖煮半小时左右（时间不能太长，三十分钟即可）。 最后放鸡精调味道，就可以吃啦！
如果不喜欢喝汤就留少许汁水，直接下配菜炒着吃也很好味呢~ 注意一点：在汤里放料酒的时候要注意，不要把料酒全部倒进锅里，稍微沾点锅底就行，这样才不会导致汤的味道发苦。 还有就是在整个制作的过程中，千万不要开盖看火，锅盖应该始终盖紧，防止腥味溢出。
艾江洋优质答主莲藕水鸭汤
莲藕，生食性寒，煮熟后性平。味甘、涩，入心、脾、胃经，含有大量淀粉、维生素C、氧化酶以及锌、钙等10多种营养素，营养丰富，清甜芳香，可以清热凉血、滋阴养血、消食止泻、解酒毒，常用于治疗酒糟鼻、瘀血血淤、烦燥、失眠、高热、咯血、衄血、血淋、便血等病症。适合上火或热证、燥证者食用。不过，如果是脾胃虚寒的人就不适合生吃莲藕，最好是熟食，而且搭配一些偏热性的食物一起吃会比较好。
莲藕水鸭汤是一味有清热、滋补功效的食疗方，而且汤味清甜、香味浓郁、营养丰富的煲汤材料。
【配料】莲藕500克，水鸭400克，生姜3片，红枣4个。
【制作】
1、水鸭洗净，斩大块，锅内加水烧开，把水鸭放入开水中煮5分钟，捞起洗净备用。
2、莲藕去皮切大块。
3、把全部的汤料放入汤煲内，加入适量的开水，先用大火煲10分钟，再改为用文火煲1.5个小时。
4、调味，放5克盐即可。
【功效】清热滋补，美容养颜，常用于治疗热盛烦躁、失眠、咯血、衄血等病症。特别适合体质偏热、燥、火者食用。
