鸡熏肉清淡怎么好吃？
我们要搞清楚为什么做熟的鸡肉会发柴，口感不好呢？ 主要原因有二，一是鸡肉富含蛋白质，在烹饪过程中，高温使蛋白质发生变化，产生了疏水性氨基酸，这些氨基酸能够产生肉毒碱，与肌肽和胆碱形成具有芳香味的物质； 二是因为肉类中含有游离的脂肪酸(不饱和脂肪)，不饱和油脂是很容易发生氧化反应的，而氧化后的肉会产生酸臭味或者其他异味。 所以，要想做好的炒鸡肉，我们就要尽量减少这两种情况的发生。 在保持蛋白质含量不变的情况下，我们可以通过减少高温烹饪的时间，或者采用低温慢煮的方法来减少蛋白质发生变化的程度。 同理，我们也可以通过控制油温，尽量少用热油烹炸，从而减少油脂的氧化程度。
接下来推荐具体的烹饪方法。 做炒鸡肉的时候，我们需要注意以下几点：
①所有食材需要清洗干净，尤其是血水要多洗几遍，以防血水进入到菜品中，影响颜色和味道。
②切好的鸡肉不需要腌制，这样能最大程度的保留鸡肉本身的鲜味。
③最好使用平底不粘锅来制作，而且锅底要铺上姜片去腥；如果没有不粘锅，传统炒锅也可以，但要注意不要使菜肴糊底。
④加入食盐和生抽等调料的味道，要比添加料酒的去腥效果会更好一些。因为酒精本身含有一定的酸味，对于咸味和香味的遮盖作用也比较强。 除了以上4点需要注意的地方之外，你还需要牢记一个万能公式： 蔬菜+鸡肉=美味又健康的炒鸡肉！
所以，学会了这个方法，就可以举一反三，做出无数美味的炒鸡肉菜肴了。
比如，你可以尝试加入胡萝卜、青椒等蔬菜一起翻炒；你也可以加入香菇或者木耳进行闷煮，或者是打成酱汁涂抹在饼皮上面，做成营养丰富的披萨。