清水蛋糕好吃吗？
清水蛋糕，也叫作芝士蛋糕。说到芝士蛋糕就不能不说说起它的“近亲”重芝士、轻芝士和瑞士卷。 重芝士（CHEESE CREAM） 一般我们把用芝士粉制作而成，组织细腻，口味香醇的点心都称之为重芝士。因为含有大量的芝士粉，所以此类芝士蛋糕通常比较浓稠，组织细致且带有韧性，就像布丁一样，轻轻用筷子夹起就会慢慢流下来的感觉…… 清水的说法其实有点误解。正确的说法叫做“无糖无油”，由于制作过程中没有使用白砂糖和黄油，所以成品会略带一点酸味，这也是与蛋糕不同的味道来源——糖是甜味的来源，而油脂则会影响面糊的稳定性，让面糊难以成型。
轻芝士（LIGHT CHEESE) “轻芝士”这个说法其实是非常中国化的叫法，英文里是没有这个词的。在英语里，人们只区分“重芝士（cheese cream)”和“酸奶（yogurt ”）这两种甜点，至于“酸奶奶酪（sour cream）”则是由美式口语发明的词汇。 所以严格来说，所有的“light cheese”都是不存在的，我们所说的这种点心叫做“轻芝士”的说法其实是错误的。 但是，人们也确实把这种甜味点心和“重芝士”区分开来，所以“light cheese”应该是指那种味道清淡，组织细致，类似果冻似的甜点，而这样的点心确实可以用“水”来制作——不过这里的“水”指的是牛奶或者奶粉。这类甜点的代表就是瑞士卷（Swiss roll）。
关于瑞士卷，有一个流传甚广的错误说法——有人以为是瑞士产的，故名之曰swiss；有人说它是像瓦片状的卷饼，因此称之为“SW”然后加上“瑞土卷”[1]。其实都不对！“瑞士卷”一词的正确翻译应该是“Swiss roll” 当然，作为法式甜点的“瑞士卷”用的是法国人的方法做的——用蛋，不用奶。