寿司鱼子怎么做好吃？
鱼子酱是咸水鱼（海洋鱼类，海水咸水养殖）的鱼卵经加工制成。 做鱼子酱常用的鱼类有鲑鱼、湖鳟和河鳟。其中，鲑鱼（三文鱼）是最常见的食用鱼类之一；而“萨瓦尼克”（Savannonk）则是芬兰人最喜爱的鱼子酱品牌，其用料为产自芬兰罗亚河谷的淡水鳟鱼（河鳟或者湖鳟）；法国产的鱼子酱用加吉鱼或海鲈鱼制作而成。 目前世界上已有20多个国家开展鱼子酱的生产。不过根据《食品法》的有关规定，只有纯天然的、非转基因的鱼子才能被叫做鱼子酱。因此市面上很多价格低廉的所谓“鱼子酱”其实是用鳗鱼、黄鳝等制作的仿制鱼子酱。 判断鱼子酱是否优质，主要看颜色与味道。优质的鱼子酱外观呈琥珀色，透明度高，带有光泽；而质量较差或假的鱼子酱则呈灰褐或黑褐色。另外，真鱼子酱具有大海特有的鲜香，入口即化，回味无穷，而假鱼子酱往往都有腥味或油脂味。
目前市场上出售的鱼子酱品种繁多，有红色的、灰色的、黑色的等等，这主要是由所选用原料鱼的种类不同造成的。一般来讲，红色系的鱼子酱用鲑鱼或鳟鱼制作而成，如美国的三文鱼子酱、挪威的北极甜虾鱼子酱以及日本的金枪鱼鱼子酱;淡紫色的鱼子酱则以鳕鱼为原料，常用于制作豆腐渣鱼子酱；深颜色的鱼子酱则由海鱼或淡水鱼制成，其中以俄罗斯产的黑海金鱼子酱和美国阿拉斯加产的银鳟鱼子酱最为著名。
除了品种外，影响鱼子酱品质的因素还有产地和水源。 如前所述，好的鱼子酱应是天然形成的，所以鱼子酱在产地选择上很讲究，一般要求水源无污染且质地良好。例如美国阿拉斯加的银鳟鱼子酱，其用水取自北冰洋融化后的水，通过15个过滤系统，确保水的清洁。