萝卜做咸菜怎么好吃？
2014年，我们团队参加了云南大理的芥菜大会， 芥菜有很多种，有大芥菜、包菜（包头）、苤蓝（东北称大头菜）， 还有比较少见的碎米芥菜和佛头菜， 在云南还有一个奇怪的现象， 很多菜肴都会放葱花，比如凉拌三丝，于是我就有了一个大胆的尝试， 我把切好的芥菜放在碗里，撒上炸得金黄酥脆的葱花，倒入生抽，再泼上滚烫的热油。
原来在南方吃生葱已经足够呛了，没想到这个做法简直是在自残… 后来我又用了同样的方法做了酸萝卜，也是惨不忍睹， 但这次的经验让我知道用油炸过的葱再回锅是毁灭性的打击， 于是我把葱换成蒜，做了泡蒜。 把剥好洗干净的蒜瓣浸泡在酱油中，加入白醋和糖，盖上盖子腌制两三天即可食用。 这样制作出来的泡蒜清香脆嫩，微辣酸甜。
现在到了吃泡蒜的季节了，我几乎每天早餐都要吃上一碗， 自己做的东西，心里有点数， 每次做菜或者做饭会给自己一个大概的量去判断是否需要添加佐料， 比如我做鱼的时候喜欢同时放花椒和辣椒，但这个量我不会放太多，不会让味道盖住鱼的鲜香。 小技巧：
① 蔬菜洗好后，用开水焯一下可以去除一部分草酸；
② 煮制过程中不要揭锅盖，这样可以防止水分流失；
③ 如果口味比较轻的可以不用放盐，因为发酵过程会产生较多咸味物质。