排骨汤放多少？
从营养的角度来说，人们喝汤的目的就是为了摄取汤中所含的营养成分，所以怎样才能使排骨中的营养尽量多地跑到汤里去就成了问题的关键。为此，营养专家建议：放1公斤排骨熬汤，最好加3500毫升水，大火烧15至20分钟后转小火炖40至50分钟，一来可在一定程度上减少肉里的血红素铁跑到汤中，二来这时候汤中的钙、磷、氨基酸和脂肪含量都是最高的（熬汤时间过长，汤里的营养反而会因为被过度稀释而减少）。
当然，熬排骨汤时最好选择老一点儿的排骨，同时，把排骨在滚水里焯一下，汤味儿更鲜。
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