榨菜炒菜怎么好吃？
280字干货，建议收藏！ 首先推荐两款超级下饭的榨菜炒蛋和榨菜肉丝： 食材很简单，鸡蛋、猪肉、榨菜就可以了。 不过，要想把这两道菜做得好吃，还得注意以下几个点：
1. 肉一定要嫩！ 做这道菜用的肉可以是猪瘦肉或者五花肉都可以，但切记不要使用纯瘦肉，因为口感会很柴，影响最后成菜的滋味。 那要怎么样才能让肉变得嫩呢？答案是：腌制+淀粉。 将买回来的鲜肉放到清水里浸泡出血水（血水是腥味的主要来源），泡干净之后切成适口的薄片，加入盐、生抽、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱腌渍半小时以上，期间可以用手抓匀让调味料更均匀的粘附在肉片上。 最后撒入干淀粉拌匀，用厨房纸吸掉多余的水分。这样的处理能够保证做出来的肉鲜嫩入味，还不油腻。
2. 食材下锅的顺序有讲究。 在炒锅里热油，等到油温差不多的时候，倒入打散的鸡蛋液。等到鸡蛋液稍微定型之后，马上盛出待用。 接着重新热油，放入切好的榨菜段煸炒出香味，再放入提前腌制好的肉片下锅爆炒。等到肉片变色，立马倒入之前煎好的鸡蛋块，快速翻炒几下就可以出锅了。
3. 最好吃的做法是炒着吃。 很多人把咸菜和肉放在锅里一起炖煮，这样做出来的菜肴味道是不错，但这会导致蔬菜中营养成分的流失。要想吃到最有营养的榨菜炒肉丝，最好的做法是：先下锅炒熟，然后再焖煮一会儿，这样才能最大程度保留其中的营养价值。 你学会了吗？赶紧动手试试看吧~