哪种鸭肉好吃？
鸭有野鸭、家鸭之分，野鸭又可分为青鸭和番鸭两种。 从口感上来分，鸭子又分为甜鸭（肉质细嫩）和辣鸭（带有一丝辛辣味）； 根据做法来分，又可以分为卤鸭、烧鸭、烤鸭、酱鸭等。 问题可以变为：哪一种是好吃的鸭子呢？ 当然是烤得特脆特香的北京烤鸭啦！ 但今天我们不说这款“贵比黄金”的烤鸭，来说说另一种“贱如咸菜”的酱鸭。
1.选料 制作一罐好的酱鸭，首先选材就得细致。 一般选用1年以上的嫩鸭为主料，个头控制在4斤以内，太小不够入味儿，太大又太耗材料。 羽毛和内脏一定要处理干净。 这里有个小细节告诉大家，我们在市场上买回来的光鸭，商家已经帮忙收拾好了，但是我们回家吃到肚子里之前还要再次清洗一下，因为血水是腥臊之源。
2.配料 做酱鸭最重要的就是香料了，八角、桂皮、香叶自然不能缺少，另外可以添加一点花椒、干辣椒、生姜一起熬制，这样更能激发出酱香味儿。 除了香料，酱油和豆瓣酱也是必不可少。
3.制作 ①新鲜鸭肉用清水泡出血水。 ②锅中放入少量油，加入八角、桂皮、香叶爆香后捞出。 ③加入所有配料和适量清水，小火熬两个小时左右。 ④等到汤汁变得浓稠，颜色呈深红时（不要煮干了哦~）关火，让酱汤浸泡在锅中冷却。 ⑤找一个干净无水的容器，把冷却后的酱汤倒入其中，盖上盖子存放一天即可。第二天就可以取出煎炒食用了。
Tips： 做好的酱鸭可以直接吃，如果觉得味道淡可以蘸点酱料或者剁碎后拌点辣椒油食用。如果一次性做多了吃不完，也可以装进罐子中腌制起来慢慢食用。但是注意一定不要把酱汤全部倒进罐头，否则会很难入味儿。 是不是很简单呢～快动手试试吧！