柠檬在泡菜里起什么作用？
用柠檬泡菜不仅能够去腥增香，而且还能抑制细菌的生长繁殖，延长泡菜保存的时间。
制作泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌它进行的是分裂生殖，它在有氧的环境下是不活的，无氧的环境下会活化，在制作泡菜的时候生石灰和白酒为乳酸菌提供了合适的环境，大量的乳酸菌将白菜中的糖类分解产生乳酸，乳酸具有抑制其他微生物的繁殖的作用。
所以在泡菜的过程中一般不会滋生其他有害细菌，但还是要放在温度较低和无油污的环境，这样能更好的保存其口感，而柠檬泡菜，还含有柠檬中的丰富营养，味道也会更好。
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