1. 做“脆皮烧鹅”的时候留一点酱汁，用来浸泡蛇皮半小时左右（注意不要浸到肉里面）。这样处理过的蛇皮会有点脆，但是不会特别脆。如果喜欢更脆的口感可以在酱好后用清水冲洗干净，晾干后拌入适量白酒或者水淀粉腌渍片刻再下锅油炸，不过我觉得这样就太硬了，失去了蛇肉本身的口感。
2. 在腌制蛇肉的时候可以调一个汁儿，生抽+白砂糖+胡椒粉+葱花调成，给蛇肉上浆用也可以浇在蒸好的蛇肉上提味。
3. 上锅蒸的时候记得要盖锅盖，但是别封得太严，留点儿空隙。我家是那种不锈钢的圆筒蒸锅，顶部是一个圈，中间突起的那种。我会在顶上那圈上面覆保鲜膜，然后扎很多小洞。这样水蒸气可以上去，但是水不会大量漏下去。
4. 蒸熟的蛇肉会有点收缩，所以不要担心会过大或过小。
5. 最后一步很重要！炸制之前一定要先蒸一下，趁热刷香油，多刷一点儿！这样可以保证炸出来之后蛇肉软嫩不干燥。
窦树青优质答主蛇属纯肉类，蛇胆、五脏及骨髓皆可入药，蛇肉含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、镁、尼克酸及维生素等，营养价值并不逊于甲鱼、乌龟，某些营养成分还超过鱼、虾、禽类。经过烹饪加工后的蛇馔，具有味道鲜美、营养丰富、滋补养身、防治疾病的特殊保健功能。蛇胆味苦而凉，有清热解毒、平肝熄风、祛风止痒、清肝明目的作用，可治黄疸、肝炎、头晕目眩、小儿高热痉挛、顽癣、风热眼痛等症，外敷可治疮疡，内服可助消化、解酒、延年益寿等功效。
一般而言，乌梢蛇、王锦蛇、黑眉锦蛇、赤练蛇可烹制冷菜、热菜、汤菜。水蛇、三斑蛇等肉薄而松软的种类，宜做成蛇羹、蛇汤、蛇粥和罐头食品；眼镜蛇、银环蛇、金环蛇、眼镜王蛇，最好切碎煲成蛇酒；大王蛇、蟒蛇、蝮蛇的头部、五脏、骨髓等，加工成蛇酒、药酒、蛇药、蛇粉、蛇胶囊等保健品或药品。下面仅将蛇的冷菜、热菜、菜羹、蛇酒作一介绍。
制作冷菜、热菜、菜羹和蛇酒，应选购野生无毒的幼蛇或成蛇，如乌梢蛇（乌蛇）、王锦蛇（山蛇、黑蛇、黄蛇、白蛇）、黑眉锦蛇（乌赤链、金赤练）、赤练蛇、水蛇（菜花蛇、白花蛇）、赤链华蛇（三斑蛇）等。
在烹制蛇馔前，要先将市场购买的新鲜蛇或经过加工处理的冻蛇用清水浸渍漂洗干净，然后放入锅中，加入适量的葱、姜、蒜、料酒、精盐等调料，煮熟后取出，趁热去骨拆肉，注意动作要轻，否则会使蛇肉破碎；也可煮熟后连骨切段，其味更佳。如果烹制王锦蛇、赤练蛇、三斑蛇等粘涎较多的种类，去骨拆肉后，应将蛇肉用布包好，放入清水中浸渍漂洗干净，然后用热花生油淖一下，再进行烹制。乌梢蛇、黑眉锦蛇、水蛇的粘涎较少，可用生石灰汁浸渍一下去掉粘涎，也可直接烹制。
