鲜鲤鱼怎么做好吃？
原料： 胖头鱼（最好是新鲜的）500g、鸡蛋1个、豆瓣酱200g、白糖适量、香醋30ml、老抽60ml、生抽40ml、葱花少许、花生油700ml(实耗50ml)。
做法步骤： 1.胖头鱼去鳞和内脏，清洗干净后用刀剁成段状。葱切成葱花。
2.取一个碗，打入鸡蛋，加少许白糖、香醋和生抽搅匀待用。 把炒锅烧热，倒入花生油，待油烧至七成热时将鱼段放入锅内炸至酥黄翻面，再把另一面的鱼肉也炸到呈黄色即捞出控油。
3.另起锅加油，放入两勺郫县豆瓣酱炒出红油，再依次加入老抽、生抽和糖，把调料炒出香味后加入清水或汤煮沸腾。
4.把鱼放入锅中，加盖煮熟汤汁浓缩入味。临出锅前撒上葱花即可。 小贴士： 1.做酱焖鱼要用热锅温油，这样才不会粘锅。如果油温太高则会把鱼皮煎糊而鱼肉不熟；而如果油温过低，又会导致粘锅。当然，在煎鱼的过程中要随时注意翻面，保证鱼的受热均匀。
2.因为豆瓣酱已经很有咸度了，所以全程只要放很少的盐就可以。
推荐一道非常经典的家常菜，“糖醋鲤鱼”！ 糖醋鲤鱼是咱们餐桌上常见的菜肴之一，它味道酸甜可口、色泽红亮诱人，做法也非常简单易学！ 原料：新鲜鲤鱼一条（约500克）、白糖2勺、醋3勺、生抽1/2勺、老抽少许、盐1/2勺、葱姜蒜适量 做法： 第一步：首先将切好的葱丝和姜丝放入水中浸泡，这样可以去除腥味。
第二步：把清洗干净的鲤鱼表面划几刀，这样更容易入味。 第三步：在锅中倒入清水，大火烧开之后，把处理好的鲤鱼放进去，等水再次沸腾时，撇去浮沫，加入姜片和葱段，再盖上盖子炖上8分钟。时间到后打开盖子捞起鱼块备用。 第四步：锅中留底油，加糖炒化，再加白醋、生抽、老抽、盐调成糖醋味汁。
第五步：把调好的糖醋汤汁倒进锅里，再把鱼片放进去煮1分钟左右，让每一条鱼片都蘸上浓稠的酱汁儿，就可以出锅啦！一盘色香味俱全、让人食欲大增的【糖醋鲤鱼】就大功告成啦～
