怎么做北方家常腊肉？
首先我们要准备五花肉一头，如果有老母猪肉的话，效果更好。如果所在地区不能就地购买生猛五花肉的话，也可以选择去冷鲜肉专柜购买，只要不是速冻的五花肉，保证是冷鲜肉的话，效果也是一样的。
腊肉
准备一斤生辣椒仔，200克鲜生姜，250克高度白酒，适量的花椒，八角，桂皮，五香粉，食盐和白糖。
将五花肉清洗干净，切成重约80-100克大小的长方块，锅内加入能浸过猪肉的清水，用大火烧开。
然后放入猪肉块再次烧开，煮5分钟，用漏勺捞出沥干水分，将生姜洗净拍碎剁细，把辣椒籽洗净，沥干水分。把生姜，辣椒籽，100克食盐，150克白糖，适量的花椒，八角，桂皮，五香粉混合在大盆内，再加入400克的凉开水调匀。
将猪肉块放入作料中淹没约20分钟并不断翻动，以使作料均匀地粘在猪肉块上，然后逐块放入瓦坛内。注意在放块时要一块压一块，逐层压紧，最后放入剩余的生料，浇上高度白酒，密封坛口，浸泡腌制60天，即可食用。
腊肉
食用前将腊肉切成薄片，开水烫5秒钟。然后用凉水过凉，放入盘内即可上桌。