鲜蕨菜怎么做好吃？
1.凉拌 原料：野生蕨菜300克，精盐、香油各10克，味精5克． 做法步骤： ①将蕨菜洗净，放入开水锅中焯透，捞出过凉，挤干水分，切段装盘备用; ②加入精盐、味精、香油拌匀即成. 特点：脆嫩清香，味道鲜美.
2.炝炒蕨菜 材料：蕨菜(80)、素炒酱（或酱油）、盐、糖、味全高鲜 作法：1、蕨菜洗干净，沥干水切成段； 2、锅内放水烧开放少许素炒酱和盐把切好的蕨菜放进去煮两分钟； 3、然后捞上来控干水待用 4、热锅放油烧至七成热下蕨菜翻炒片刻放点素炒酱和糖、少许盐继续翻炒； 5、加些清水烧开改中火把水焖干起锅前加点味全高鲜即可
3.清炒蕨菜 主料：蕨菜(适量) 小炒肉(适量) 配料：蒜苗(适量) 调料：食用油(适量) 老抽(适量) 豆瓣酱(适量) 鸡精(适量) 五香粉(适量) 十三香(适量) 做法步骤： 1、准备食材~ 2、小炒肉切好～ 3、蕨菜提前泡好，掐头去尾洗净切段～ 4、热油下锅，先下肉片～ 再下豆瓣酱炒香～ 5、再放下蕨菜煸炒，加适量五香粉、十三香调味，加入适量老抽上色！ 6、最后放上蒜苗翻炒几下撒点鸡精出锅就可以啦！
4.麻辣蕨菜 【原料】 鲜蕨菜（俗称黄爪菜或者龙爪菜）半斤，干辣椒三个剪成段，花椒十几粒，香菜两棵，葱一根切断，姜丝少许 【制作过程】 1、 把蕨菜放在开水中煮熟，然后再用凉水浸泡几个小时，使其变软变脆，这样处理过的蕨菜口感很好，而且不会破坏其中的营养物质，在浸泡的过程中，要换几次水； 2、 把辣椒、香菜切段，葱姜切丝，在盘中放上切好的辣椒、葱姜丝等佐料； 3、 在锅里倒入油，待油烧热后放入花椒，炸出香味后在关火，把花椒捞出放在碗里备用； 4、 然后在剩余的油里放入干辣椒、剩下的葱姜丝爆香，放入蕨菜快速翻炒，接着倒入刚刚做好的花椒油，放少许的盐和鸡精调味，翻炒均匀后盛盘，最后在表面撒上一点蒜末就可以食用了。
5.蕨菜炒蘑菇 用料：蕨菜一把、新鲜香菇三至四朵、青椒一个、红椒一个。 做法： 一、备料：清洗：蕨菜要用温水彻底冲洗，去除表面的砂土和杂质。泡水：蕨菜洗净后应放入淡水中浸泡2小时以上，中间换一次水。 二、烹饪： 1、把蘑菇切片，青红椒切块，蕨菜用手掰成小段，泡好的蕨菜用沸水汆烫一下，捞出过凉，沥水备用； 2、炒锅中倒油烧热，倒入蘑菇片煸炒出水，随后放入蕨菜和青红椒块同炒，调入生抽、蚝油、食盐、白糖炒匀入味后即可出锅。