怎么炒牛肉片好吃？
作为一个在西部省份土生土长的四川人，我对牛羊肉是有偏见的（虽然我的家乡是羊肉产区） 首先我们那边的牛羊肉品质很好，都是放养的西门塔尔牛和牦牛，但是处理的方式让我很受不了。比如煮火锅吃的羊肉都是直接切成薄片在大锅里飘着，或者手扒肉直接吃，我实在接受不了这样干净的羊肉。（不过后来在北京吃过一家手把肉确实不错，应该是改良过的处理方式，加了茶叶水去膻味。）
其次是我们那边有烤全羊，但是一般烤整只的羊肉我没吃过，都是烤半边或者是烤羊腿（烤羊腿我是接受的，毕竟羊腿上的肉不经常运动所以比较瘦，也不怎么有膻气） 最后是我们那边除了涮火锅还有焖锅，就是用砂锅把带骨羊肉炖熟，我觉得这种烹饪方式能让羊肉更好吃。 至于为什么我对牛羊肉有偏见呢？是因为我在外地上学和工作后，吃过太多不加任何处理的，或者只是用清水焯一下的，味道非常差的牛羊肉了…… 所以回到问题怎么炒牛肉好吃？我以自己为例子说明一下： 1、挑选优质的牛羊肉 2、用盐、生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉、孜然粉、辣椒面、白芝麻腌制一段时间（至少半小时）让牛羊肉入味 3、炒之前把表面的浮沫撇掉，用水冲洗干净 4、可以炒也可以油炸，但是我推荐爆炒，因为现在食用油的品质很难保证，而且植物油中会有营养物质被氧化，产生有害健康的物质。