木耳炒蛋好吃吗？
作为一个四川人，我的回答是：太咸了！ 虽然我不吃辣，但我家对下饭菜的要求和川菜一样高——咸、香、鲜、脆、爽，颜色还要好看。 这个菜正好符合前4条，可惜最后一条不符合。 一盘好的下饭菜，应该要像一副色彩斑斓的油画，给人视觉上的冲击；而这道菜，就是一堆颜色差不多的食材乱炖。。。
我平时不太爱吃菌菇类蔬菜，但是这个菜让我改观了。这个味道确实不错，咸香味十足，而且鸡蛋的香味浓郁四溢，让人忍不住想多吃几碗白饭。 但你问我想不想再吃第二碗？抱歉，真的没有兴趣。
为什么？因为太咸了！ 我觉得一个做菜的人，应该有基本的标准来衡量自己做的食物是否合口味。比如，炒个青菜，放3克盐就足够了，多了就咸得发苦。 这次做木耳炒蛋，放了两勺酱油、一勺老抽，看起来黑压压一片，我以为会很咸呢，结果尝起来刚好合适（我舌头比较灵）。 但是！这锅菜晾凉后，放到第二天再下锅加热，居然变咸了。。。。。。
我觉得可能是铁锅内壁附着上了油脂，而在炒菜过程中，部分盐溶解进去了。 所以在厨房里，有个小妙招教给你们：在炒完一道菜后，起锅时顺手刷一下锅底（特别是煎炸食品的时候），可防止后续菜肴过咸。