酸菜皖鱼好吃吗？
酸菜鱼头火锅，作为我们川渝地区最有代表性的美食之一，可以说深得人心。 首先推荐一家我个人非常喜欢的火锅店——老码头火锅，在川渝地区都有分店（不过我是不建议外地人去的，因为外地人去的话往往会遇到“被坑”的情况）；然后说说酸菜鱼头火锅的做法和调料做法。 在老码头火锅的菜桌上，必定会有一盆热气腾腾的鸳鸯锅底，里面是鲜红的牛油和乳白色的汤，看起来就很有食欲。这底锅可是有大学问的，用猪骨、鸡架等熬成的白色高汤，加入四川特产的豆瓣酱、豆豉，以及花椒、辣椒等各种香料熬制而成。吃的时候根据个人的口味加点葱花或者香菜进去搅匀了就可以喝了，味道鲜美，回味甘甜。
店里的“当家花旦”，一定是这道鱼肉满满的“老码头酸菜鱼”，满满一锅，用料十足，性价比超高。新鲜的草鱼去掉头尾后，片成薄鱼片，再用清水漂去血水，备用。锅内放入大量的植物油，烧热后，将切成小块的酸菜和辣椒、花椒等一起倒入锅里炒制，等到香味出来后，倒入事先熬好的红油锅底里，加少许食盐调味即可（注意：由于四川的锅底都是全辣，所以不需要放生姜和大蒜这些去腥的佐料）。
等锅里的菜肴都准备好之后，最关键的时刻就来了。先浇上一勺子热油，让油脂和辣椒、花椒的味道弥漫开来，刺激味蕾。而后加入一碗米饭，搅拌几下，看着金黄的油花在嘴里炸开，那叫一个爽！ 用同样的方法做出来的另一道菜“水煮三结义”，同样是鱼肉多多，新鲜脆嫩。只不过这道菜里用的食材是大虾、毛肚还有火腿肠，加入特制的酱料煮制而成，咸香爽口。 除了以上这两道特色菜肴之外，店里还有很多小菜可以选择，比如麻辣牛肉、油炸花生米等等，搭配着香辣的酸菜鱼一起吃，那感觉妙不可言。