以前没有冰箱，夏季正是蔬菜匮乏的时候，尤其是应季的豆角，所以妈妈想出了一个好办法，就是——掐头去尾做咸菜！ 当时，妈妈每次买回来五斤豆角，用开水烫一下，去掉头尾，用手撕成小条，放盐、花椒、大料、红辣椒，拌匀了腌起来。
两三天以后就入味了，挑出来放在一个干净的容器里，盖上盖子，放太阳下面暴晒，一天后，就可以吃到脆生生的咸菜豆了。我最爱吃这个咸菜豆，每天早起第一件事就是舀一勺子咸菜豆，就着馒头，一边看书一边吃饭。 这时候的咸菜豆是浅黄色的，味道是咸香带点辛辣，口感是脆生生的，有点像现在的油炸花生米（但比那个要软）；等到第二天早晨，就变成了棕黄色，第三天早晨，就变成深黄了，这时候味道是咸香中带点酸甜，脆生中夹杂着软糯，我最喜欢这个颜色和口感的咸菜豆，天天吵着吃，妈妈天天给我做。
现在回忆起来，那真的是最美味的咸菜豆了。用现在的做法可能做不到那么美味，因为那时候蔬菜单一，加上妈妈的巧手的缘故。 后来，家里买了一台冰箱，妈妈再也没有做过这种咸菜豆了……
栾庆伟优质答主相信不少朋友都有过这种体验，那就是自己家里做好的豆角往往比外面的餐馆里吃到的豆角要好吃很多，其实这就是因为自家做好的豆角没有掐尖的缘故。
一、原因
其实道理很简单，我们最常见的豇豆，它其实也是一株植物，植物的顶端又叫做顶芽，而顶芽是具有顶端优势的。顶芽内的生长素浓度要比下方侧芽内的生长素浓度高的多，顶芽的生长非常快，而顶芽生长过程中会抢夺侧芽的部分养分，以此获得更好更快的生长。
所以对于豇豆来说，如果你把豇豆的尖端掐了，那么侧芽就会迅速生长出来。对于蔬菜来说，顶芽就是它生长最快最嫩的部分，所以豆角的尖端的口味和口感都要好的多。假如你去掉了尖尖的头，那么在侧芽生长的一段时间内，整条豇豆都会变得很嫩，而嫩的部分自然就会更好吃了。
而餐馆的豆角之所以不好吃，自然也是因为要节省成本的原因，长一些的豆角自然会重一些，这样同样的重量下，买到的豆角更多一些。而长的豆角就更容易长出侧芽，我们吃到的豆角一般都是在侧芽快要长出来的时候进行采摘加工的。
所以如果是自己在家做个豆角吃的话，就不要掐尖了，那样会更好吃的。
