豆角掐着好吃吗？
以前没有冰箱，夏季正是蔬菜匮乏的时候，尤其是应季的豆角，所以妈妈想出了一个好办法，就是——掐头去尾做咸菜！ 当时，妈妈每次买回来五斤豆角，用开水烫一下，去掉头尾，用手撕成小条，放盐、花椒、大料、红辣椒，拌匀了腌起来。
两三天以后就入味了，挑出来放在一个干净的容器里，盖上盖子，放太阳下面暴晒，一天后，就可以吃到脆生生的咸菜豆了。我最爱吃这个咸菜豆，每天早起第一件事就是舀一勺子咸菜豆，就着馒头，一边看书一边吃饭。 这时候的咸菜豆是浅黄色的，味道是咸香带点辛辣，口感是脆生生的，有点像现在的油炸花生米（但比那个要软）；等到第二天早晨，就变成了棕黄色，第三天早晨，就变成深黄了，这时候味道是咸香中带点酸甜，脆生中夹杂着软糯，我最喜欢这个颜色和口感的咸菜豆，天天吵着吃，妈妈天天给我做。
现在回忆起来，那真的是最美味的咸菜豆了。用现在的做法可能做不到那么美味，因为那时候蔬菜单一，加上妈妈的巧手的缘故。 后来，家里买了一台冰箱，妈妈再也没有做过这种咸菜豆了……