家常汆白丸子有面粉吗？
面粉是用小麦研磨制成的粉末，它除了含有75%的淀粉、11%的蛋白质，它比淀粉的粘性更低，更容易散开，同时，由于小麦蛋白质含有较多的胶原蛋白，所以它更具有一定的韧性和筋性。
所以，如果把马蹄丸子中的淀粉全部改用面粉来制作，那么，揉制出来的丸子就会比较硬，而且把它汆入热水中，也不容易成熟，口感失去了原本马蹄丸子的特色。
所以，家常在制作汆白丸子时用的也是少量的面粉，大约为整个馅料重量的15%。
我来回答
请发表正能量的言论，文明评论！
面粉是用小麦研磨制成的粉末，它除了含有75%的淀粉、11%的蛋白质，它比淀粉的粘性更低，更容易散开，同时，由于小麦蛋白质含有较多的胶原蛋白，所以它更具有一定的韧性和筋性。
所以，如果把马蹄丸子中的淀粉全部改用面粉来制作，那么，揉制出来的丸子就会比较硬，而且把它汆入热水中，也不容易成熟，口感失去了原本马蹄丸子的特色。
所以，家常在制作汆白丸子时用的也是少量的面粉，大约为整个馅料重量的15%。