糟黄鱼好吃吗？
作为一个在江浙沪地区长大的人，对于糟味是非常敏感的。 所谓“糟”，其实就是用食盐腌制鱼肉的过程，叫做“渍”（音zuì），而腌过后滴干水分，加入白酒、调料浸泡的鱼肉则叫做“糟”。因为加入了白酒和调料，所以和直接生吃或者白煮的鱼肉味道迥异，多了丝丝入骨的醇甜，这大概就是“酒香不怕巷子深”的原因所在吧。不过这味儿可未必每个人都爱吃。我记得小时候第一次吃糟带鱼，就觉得太咸了，吃不下去；后来长大了，去了外地，也很少有人再做糟食给我吃，于是这风味也就渐渐淡出了我的生活。
前两年回家，发现妈妈居然还留存着做糟的技艺。原来她是怕我日后忘记了这份滋味，故而一直将这个步骤保留了下来。 除了带鱼，用得最多的应该就是小黄鱼了。取鲜活的小黄鱼，去鳞，破腹，除去内脏，冲洗干净后，放在漏勺里置于流水中，轻轻摇晃，沥干汁水。然后再把姜葱剁碎，和食盐一起均匀地撒在洗净的鱼身上，腌制两三个小时。
时间刚刚好，取出挤掉水，撒上适量的白糖、胡椒粉、味精，最后再倒入三分之一的啤酒，搅拌均匀，放到干净容器里盖上盖子，第二天就可以拿出来蒸了。 用旺火沸水蒸熟后(约15分钟)，把汤汁倒出留用。接着另取一个干净的锅，把切好的香菜段放进锅里，加少量的食用油，然后用筷子迅速翻搅，直到香菜呈翠绿色，加入刚滗出的汤汁，调至小火慢炖片刻，最后出锅浇在摆好的鱼片上，一盘色香味俱全的糟黄鱼就完成了！
当然，如果你嫌自己做麻烦，市场上也有卖即食的糟黄鱼。 不过要特别说明的是，即食用糟黄鱼通常都加入了过多的甜味剂来调味，吃多了反而会感到发苦。所以建议大家在选购的时候仔细观察，如果看到包装袋上有明显泛黄的迹象，那说明这种口味是正宗的，可以放心购买。