脚怎么炒好吃？
首先，买一把鲜嫩的韭菜； 然后，去鱼市场买一只鲜嫩的小泥鳅； 最后，准备半锅热油。 第一步 清理、清洗小泥鳅。 用干净的牙刷把泥鳅表面刷干净，特别是头部和尾巴的位置要特别清洗干净（不然有腥味）。然后放到水龙头下反复冲洗直到水不再浑浊。 第二步 炸制小泥鳅。 锅内烧油至五成热，将洗净沥干水分的泥鳅放入锅中炸至两面金黄酥脆。 第三步 炒韭菜。 锅中留底油，烧至六成热时放入切碎的韭菜段快速煸炒，待其变软后加入盐3g、生抽5g调好味即可出锅。 小贴士 炸制的时候油温不宜太高或太低，过高会糊掉，过低不能达到酥脆的效果。
这道美食的关键在于一个“脆”字 一个新鲜湿润的食材加上一个焦脆的外壳，两种口感在唇齿间碰撞出火花！ 一口咬下去，是征服味蕾的第一冲击。 香酥可口，连骨头都是酥的~ 咸香的味道让人欲罢不能！
用料：鸡脚450g，老抽15ml，生抽20ml，料酒20ml，植物油25ml，水300ml，葱3g，花椒15粒，
做法：
1、准备食材。
2、鸡爪洗净，去指甲，斩成大小合适的段。葱切葱花备用。
3、锅中加水、料酒和葱，水开后加鸡爪，焖煮5分钟。
4、捞出冲凉，沥干水分。
5、锅中注油，烧热，加鸡爪，中火煎。
6、煎至鸡爪表皮出油并变黄，加入花椒，淋上生抽和老抽炒至上色。
7、加300ml水盖上锅盖，大火煮开后转小火焖煮30分钟。
8、待水量少时，大火收汁，同时不断翻炒。
9、煎炒至鸡爪呈枣红色且均匀亮泽，汤汁浓稠时，即可出锅。
小贴士
煮鸡爪这一步可以去除部分的异味、腥味，也可以使后续的炒制更容易入味，所以不要跳过。
一定要中火煎鸡爪，炒制上色时也要不停地翻炒，这样成菜后颜色才会均匀、漂亮。
