蒸排骨用什么酱？
一般蒸排骨用豉油，排骨洗净用姜片、适量的生粉、油、盐、鸡粉和豉油腌一会儿，然后锅中烧开水放入排骨蒸15分钟。
豉油是什么：
豉油，粤语拼音"d2syu4"，普通话叫生抽。即酱油中没有加糖(老抽酱油，即有深色糖熬出来的豉油，主要用于上色)。它是由大豆、麸皮、小麦等粮食，经过酿造后生成具有特殊色、香、味的汁液。是烹制及调拌中国食物用的主要调料。
豉油的由来：
酱油由酱演化而来，比酱产生得要晚。早在三千多年前的商周时代，我国劳动人民便发明了酱。酱产生之后，人们便用酱清沾蘸或者调和。酱清就是当时酱油的雏形。直到北宋末年(公元1127年)，酱与油才分开，在市场上有酱油出售。宋朝苏轼《仇池笔记》记载：“予初南迁，冬至日，大雨湿寝。病医不能治，闭户垂绝。闻酱园中呻吟，如与同病，呼之，云，‘我与公同姓，患胀病’。大笑自损，病亦寻愈。后到雷州，见其酿一种油，色香味皆佳绝，即其人所售也，名之曰‘酱油’。”据考证，酱油一名是广东人首创。