蒜瓣怎么泡好吃？
“蒜”字在文言文中作量词用，表示“一捧（把）蒜”的意思；而“瓣”字作名词或形容词，有“裂开、分裂成块”的意思。也就是说，从汉代开始，古人就已经知道将整颗大蒜掰开成单瓣了。 《汉书·食货志》中记载：“其蒜，韭、藿皆种之……五人者，亩取十斛以上，其稻、黍、稷、麦、豆不啻(chì)百斛。”这里说的就是，当时有人专门种植用来做酱的大蒜和韭菜，一亩地收入10斛以上；水稻等五谷的产出就不止这个数了。可见这两种菜在当时已经算是较为珍贵的佐餐蔬菜了。
到了南北朝时期，人们已经开始用独头蒜来腌制糖醋菜肴了。南朝梁代的陶弘景所著的《本草经集注》中有记载：“独蒜，味甘，平，无毒。主治诸风，消毒，发汗，开胃，除烦，多食令人胀。”可见当时的独头蒜已经有很多用途了。 而现代研究则表明，蒜中含有较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾等营养物质，具有较高的营养价值。而且，这些成分几乎不溶于水，因此用自来水浸泡蒜瓣是无法完全萃取里面的营养的，需要用含有乳酸菌等有益细菌的发酵乳来浸泡。
用正确的办法泡出美味来！ 那如何利用乳酸菌来正确地泡制美味的蒜瓣呢？其实做法很简单——准备适量蒜瓣、白醋、冰糖。首先将蒜瓣放入干净的容器中，倒入白醋，冰糖，盖上盖子，密封起来，放在阴凉处或者冰箱冷藏室里浸泡24小时就可以吃了。这样泡出来的蒜瓣酸甜可口，美味又健康。