甜面酱的作用是什么?

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甜面酱主要是由芸豆、黄酱、蚕豆等豆类磨碎经发酵制作而成的。营养分析表明,每100克酱中含有碳水化合物19.5克,蛋白质22.6克,脂肪9.5克;此外,还含有钙260毫克、磷500克、铁6.5毫克,其钙磷比例为1︰2左右,比较合适人体的需要,是制备各种面点和烹饪菜肴的常用优质调味品。

中医认为,酱味咸甘、性温。入肝、脾经。有健脾开胃、助消化、增进食欲之功。用于气血不足、倦怠少力、脾胃虚弱、消化呆滞、食欲不佳等症。《医林纂要》言其:"开胃、止酸、和营卫。"《本草经疏》中亦有记载:"酱得豆麦之气,又藉入秋至春,水土日月之精气而成,其味甘温而浓,甘能补脾,浓能益气,温可散水。"现代营养学分析认为,酱能调和营养、刺激食欲,有助于食物的消化吸收。常用酱调味,有去腥解膻、增加食欲的作用。

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