蛋清怎么油炸好吃？
我做过一次，当时是夏天，冰箱里只有两个鸡蛋了，我想着做道鸡蛋菜吃吧，就打了两个鸡蛋，做了道蛋糕（当然，我不是拿两个鸡蛋做蛋糕，只是打个比方）。 把蛋黄和蛋清分开后，我发现我之前的蛋黄已经做成了蛋黄酱，所以我就用剩下的蛋白做了这道油炸蛋。 我先是在锅里放了点食用油，油热后把打散了的蛋白倒进去，刚开始煎的的时候还好，蛋白好像糖稀一样可以流动，但是到了后面不知道是不是因为火太大还是怎么，有的部分开始结块了，而且整个也开始变干，有点焦的味道散发出来。 我赶紧调小火，然后加入两大勺清水，这时锅里的液体不再是糖浆状，而是有点浓稠了，我开始不停地搅动锅里的东西，让它们均匀受热，慢慢变透变嫩，等大部分都变成透明状态，而且有软软的状态，就可以关火了。 刚做好的样子 这时的口感是很滑软的，像布丁的感觉，很嫩滑。因为加了清水的缘故，吃起来不会很油腻。
等到完全凉了后，我会把刚才煎的部分翘起来，用铲子把周围压一下，形成一个凹槽，再把凉粉倒入里面，这样凉粉就不会到处流了，吃的时候搅拌一下就可以了。 凉透后的样子 因为加了很多白糖，所以整个颜色很深很漂亮，亮晶晶的，看着很有食欲。 这是我之前做的，味道不错，就是卖相不怎么样……