蛋清怎么油炸好吃？
邹莹最佳答案
我做过一次，当时是夏天，冰箱里只有两个鸡蛋了，我想着做道鸡蛋菜吃吧，就打了两个鸡蛋，做了道蛋糕（当然，我不是拿两个鸡蛋做蛋糕，只是打个比方）。 把蛋黄和蛋清分开后，我发现我之前的蛋黄已经做成了蛋黄酱，所以我就用剩下的蛋白做了这道油炸蛋。 我先是在锅里放了点食用油，油热后把打散了的蛋白倒进去，刚开始煎的的时候还好，蛋白好像糖稀一样可以流动，但是到了后面不知道是不是因为火太大还是怎么，有的部分开始结块了，而且整个也开始变干，有点焦的味道散发出来。 我赶紧调小火，然后加入两大勺清水，这时锅里的液体不再是糖浆状，而是有点浓稠了，我开始不停地搅动锅里的东西，让它们均匀受热，慢慢变透变嫩，等大部分都变成透明状态，而且有软软的状态，就可以关火了。 刚做好的样子 这时的口感是很滑软的，像布丁的感觉，很嫩滑。因为加了清水的缘故，吃起来不会很油腻。
等到完全凉了后，我会把刚才煎的部分翘起来，用铲子把周围压一下，形成一个凹槽，再把凉粉倒入里面，这样凉粉就不会到处流了，吃的时候搅拌一下就可以了。 凉透后的样子 因为加了很多白糖，所以整个颜色很深很漂亮，亮晶晶的，看着很有食欲。 这是我之前做的，味道不错，就是卖相不怎么样……
鸡蛋其实是一种性价比非常高的食材，其蛋白质的含量比较高，而且人体对鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比较高，此外鸡蛋中还有脂肪、卵黄素、卵磷脂、铁、维生素B等人体所需的营养成分，平常多吃点鸡蛋，能有效地被人体吸收。平时吃鸡蛋的方法有很多，如煎鸡蛋、荷包蛋、煎蛋、做汤等等，都是常见的做法。虽然鸡蛋的做法多样，但大家应该都是见过，但是你见过油炸的鸡蛋吗？油炸的鸡蛋非常的新奇，外酥里嫩，美味可口，今天就来了解一下如何油炸鸡蛋吧。
第一点：鸡蛋清洗干净，然后放入到煮沸的水中煮个八九分钟，将鸡蛋煮熟，然后将煮熟的鸡蛋捞出来过一遍凉水，然后去壳，去壳的时候，一定要小心，最好是将鸡蛋放到干净的水里，然后去壳，这样不仅卫生，而且不会出现蛋清蛋黄掉在地上导致浪费鸡蛋的现象。
第二点：鸡蛋去壳后，拿出一个鸡蛋，然后在鸡蛋上均匀的裹上上一层生粉，生粉不仅可以使炸出来的鸡蛋更加的酥脆，而且还可以使鸡蛋表面更加的完美。
第三点：将锅中到入足够的食用油，然后用中火将食用油加热，等食用油加热至6成热的时候，将裹有生粉的鸡蛋放入到锅中，放入鸡蛋的时候一定要小心，因为此时油的温度比较高，然后改用小火慢慢炸，这样炸出来的鸡蛋会更加的酥脆可口，等到炸到鸡蛋皮呈现金黄色的时候，就可以将鸡蛋控干油，然后出锅了。
在出锅后可以根据个人的口味，撒上适量的辣椒粉和孜然粉，一道非常美味的特色美食油炸蛋就制作完成了，外酥里嫩，吃起来非常可口，是休闲时的美食和零食的不二选择。但是在这里需要提醒大家注意几个方面。
第一方面：生粉一定要买那种非常细的，而且尽量要新鲜一点，这样在鸡蛋裹的时候才不会出现脱落的情况，而且炸出来的鸡蛋会更加酥脆。
第二方面：在鸡蛋裹上生粉之前，一定要在凉水里侵泡一会儿，这样生粉就不会出现脱落的情况，而且侵泡过后的鸡蛋皮在受热的时候，熟的速度比较快，这样炸出来的时间短，能保持更多的鸡蛋液，使其更加鲜嫩可口。
第三方面：鸡蛋煮的时候不能煮过火，不然鸡蛋过老过干，会影响炸出来的口感和味道，最好是在煮的时候，在锅中加入适量的食盐，这样炸出来的鸡蛋不仅味道鲜美，而且非常入味。
