哪个菜系的猪蹄好吃？
猪脚、猪蹄，在南方称猪脚，北方称猪蹄。可烧可酱可炖可卤，各地方做法不一而足。以我为例，我是广东人，故比较熟悉广府的猪脚做法；来到北京后，又入乡随俗学了些京酱风味的手撕猪脚。 以下分述之。
1.广府猪脚 以粤菜“清、鲜”著称的广府猪脚，制作上最为讲究，用料也非常挑剔。做得好不好吃，关键取决于三点：选料，配料和烹制手法。 首先来说选料，做猪脚好不好吃，关键取决于猪脚的品种。一般来说，好的猪脚应该是有弹性的，皮厚，肌肉层饱满，富有光泽，而且白里透红（不烂），带有微微的血红色。这样的猪脚，才是优质的原料。
其次来说配料，好的猪脚，配料也是关键。除了基本的姜葱外，还要有八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料以及豆瓣酱或酱油、料酒等多种辅料。但要注意的是，各种香味料的用量要合适，多了会抢味，少了则不佳。 再次来说烹制手法，好的猪脚，应该是在锅里久煮慢熬而成。用大火烧开，再转入小火慢慢煲，这个过程大概需要一个小时左右。这样做出来的猪脚，皮软滑，骨酥，味道极为鲜美。
2.手撕猪脚 到了北京后，我又学会了这种做法。顾名思义，手撕猪脚是用手工撕碎的方法做出来的猪脚。与广府猪脚的做法相比，它减少了熬煮的时间，而增加了爆炒的过程。 具体制作方法如下： 第一步：把买来的猪脚冲洗干净后放入锅中，加入清水没过猪脚，大火煮开，打去浮沫后加入葱段、生姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，再放入适量的老抽、生抽、白砂糖，调成小火，焖煮两个小时左右。
第二步：把煮熟的猪脚取出，放凉后去皮，再把猪脚肉撕成细条状备用。 第三步：另起锅，注入少量食用油，油热后倒入冰糖，小火炒制融化变棕黄色，然后下入猪脚条，快速翻炒均匀，使得猪脚条裹匀糖色。 第四步：加入开水，水量大约为锅容量的三分之二。调入食盐，胡椒粉，转小火盖上盖子焖煮30分钟左右，然后关火让汤汁浸泡猪脚条一个晚上。 第5步：第二天起床后打开火进行收汁，过程中要注意观察，以防糊锅。待汤汁收到浓稠状时即可出锅装盘。