我作为地地道道的山东人，对大蒜有着特殊的感情！除了生吃之外，最喜欢的就是用蒜汁拌面条或者饺子馅了，那味道真是回味无穷啊…… 想要做好吃的大蒜，首先得挑选新鲜大蒜。挑选的时候最好选择整颗的，看起来非常饱满且颜色很鲜艳的那种；其次看外表，要选择表皮光亮的，这样的比较嫩；再一个就是捏一下，感觉硬硬的而且不容易碎的话，说明很新鲜。反之就很老了。 将选好的大蒜放到清水里浸泡20分钟左右，然后捞出冲洗干净，晾干水分（这一步很重要哦，这样能很好的去除大蒜的腥味） 最后一步就非常简单了，用刀切成薄片，放在碗里加入适量的生抽、陈醋和白糖，用筷子搅匀即可。 喜欢吃辣的亲可以放入辣椒油，辣椒油做法也很简单，把干辣椒放在锅里用小火炒熟，然后趁热泼到调好的蒜汁里就可以了。
不过我不太喜欢吃辣，所以我做蒜汁从来都是不放辣椒油的，这样做出来的蒜汁清香扑鼻，口感细腻，回味甘甜~ 做好的蒜汁可以直接食用，也可以放在冰箱里冷藏，随吃随取。用来拌面拌饭都是很不错的呀~~
华锡优质答主蒜泥调味品是人们日常生活中经常用到的品种，市场销售中由于厂家众多，品种繁杂，配方质量参差不齐，普通蒜泥口感辛辣，冲喉，使很多人喜爱却又不能多吃。我们在原来配方基础上又经过数月的研究，推出了适合现代人口味，口感细腻，回味悠久的新型蒜泥系列。
新型甜味蒜泥、甜辣蒜泥、芥辣蒜泥的工艺：
将鲜蒜去皮并清洗干净，然后切成薄片，浸泡到配好的糖水（蔗糖25%，食盐2%）中5～10小时，沥干糖液，蒜片送入夹层锅中再加入5～10%的糖液加热到90℃保温10分钟，进行蒜片的糖渍杀菌。蒜片冷却后加入5～10%的食醋浸泡15～30分钟，打浆、高速剪切，然后加入60%的凉开水，1.0%味精及其它调味料进行调配，调配成熟的蒜泥通过胶体磨研磨，真空脱气，高压均质，再将蒜泥灌入洗净、杀菌冷却后的容器内进行真空封口杀菌制得成品。如制芥辣蒜汁，则在调配时加入10%的芥末油。
工艺总结：
1.糖渍时间不得少于5小时，这样可以将蒜的辛辣味浸出一部分减少产品冲喉的辛辣感；
2.蒜片糖醋液浸泡后打浆，可以改善产品的组织状态，使其细腻均匀；
3.用胶体磨，在调配的蒜浆中加入60%左右的凉开水降低粘度，经胶体磨研磨2遍既可。
4.采用真空脱气、高压均质技术后产品的口感比普通蒜泥细腻，贮藏期长，不返油，不开裂（传统工艺不进行脱气和均质，所以造成产品贮藏期短，易返油、开裂）。
5.芥辣蒜汁的辛辣味主要源于芥末油，制作时要严格控制芥末油的质量。
