准备食材，棒骨一斤半，胡萝卜1根，洋葱半个、大葱一根、姜一块 调料，盐适量，生抽20克，老抽5克，冰糖6粒，八角一个，香叶两片，花椒一小撮
1.棒骨清洗干净后冷水下锅，煮开焯水后再冲洗干净表面浮沫备用（焯水的目的是去掉血水和杂质）
2.胡萝卜去皮切成滚刀块，洋葱切丝，葱姜切好备用
3.锅中放入适量清水，加入所有调料和葱姜，小火煮开后，下入棒骨，盖上盖子，转小火慢慢炖一个小时左右
4.一个小时后，打开盖子，加入适量盐调味，然后倒入胡萝卜和洋葱，搅拌均匀后大火烧开，这时汤汁变得有些浓稠，关火让酱汤浸泡着棒骨和蔬菜过夜，第二天就可以吃了 小贴士
1.炖牛肉的时候可以加点山楂进去，可以帮助消化，去除腥味。
2.做酱骨头可以加入一些豆腐或者千张结一起炖煮，味道更好。
祖彦听优质答主烧牛骨头，一直是陕西关中一带的特色美食。但是，最近两年，全国各地，都开始流行起烧牛骨头了。牛骨头的营养非常丰富，人体所需要的蛋白质，百分之80都在骨头里，所以多喝骨头汤，是非常有利于滋补的。
我今天给大家介绍的，是家常做法。首先，准备好烧骨食材。新鲜的牛骨头3斤，葱姜蒜若干，味精4勺，花椒60颗左右，八角2颗，桂皮1小块，干辣椒5个，料酒2勺，食盐少许。大家注意，这味精是用来炒酱油的，不能省，用来炒酱油的味精一般用超市里面的袋泡汤味精就可以，比普通味精的提鲜效果更好。
然后准备好锅，加水烧开。然后把准备好的牛骨头，倒进锅里，煮开锅，捞出备用。这一步，是为了给牛骨头去去血水。
接下来炒酱油。把锅烧热，放入2勺油，然后把4勺味精倒进去，小火炒，直到味精融化。然后，把酱油倒进去，大火炒开。这里要注意，油不要放多，放多了，味精就炒不化了，炒酱油主要是提鲜，不要把酱油炒糊了，会有苦味。酱油根据牛骨头的数量来放，我这里5斤骨头，放了6勺酱油。
炒好酱油以后，倒入煮过的牛骨头。加入花椒、八角、桂皮、干辣椒，料酒（30度的高粱酒更好），再加入热水。一定要加热水。加入葱姜蒜，大火烧开，转小火炖3个小时。中途根据味道加入食盐，炖好可以放入土豆，再炖十分钟就OK。
