牛骨髓怎么炖好吃？
我吃过最棒的牛骨髓，是老家亲戚做的，已经离开家乡很多年了，很想知道做法。 做牛骨髓，最好用牛脊骨，用牛骨头清汤或排骨汤来做打底最好喝不过。 用清水泡出血水；加葱姜料酒去腥，入高压锅蒸熟透（约半小时）；捞起备用。 准备好八角、桂皮、香叶和干辣椒，用纱布或者一次性过滤袋包好，下锅爆香。 再加入冰糖、生抽、老抽和郫县豆瓣酱炒香，然后加入刚刚没过牛肉的热水，将香料调料的味道炒出来。
把蒸好的牛脊髓倒入锅中，小火慢炖30分钟，期间注意观察和搅拌以免粘锅，可以加入少量啤酒或者白醋，更入味而且可以去除膻味。 最后按个人口味加入盐和胡椒调味即可。 如果觉得味道比较寡淡的话，可以吃的时候撒一把葱花提香。 这道菜的特点就是鲜香不腻，汤汁浓郁，入口即化。一口咬下去，舌尖先是被酥脆香辣的调料滋味包围，接着是细腻软绵的牛肉，以及滑溜溜充满胶感的牛骨髓，层次丰富，欲罢不能！