包子好吃选哪种面粉？
首先明确一点，好吃与否是个人主观判断，并没有一个客观的标准。所以这个问题没有一个确定的答案（摊手） 但作为一个在面食方面有些研究的吃货，可以分享一下自己的看法。 先说结论：如果想自己蒸包子、馒头的，中筋粉和低筋粉都可以，没有绝对的好吃与不好吃之分；如果想要包子更酥脆，更适合高筋粉一些。
关于面粉的选择，首先要了解它的主要成分为碳水化合物（淀粉），其次含有蛋白质、脂肪、纤维素、水分以及其他微量元素等。其中影响面包风味的主要成份为蛋白质和淀粉，而决定面包体积及质量的关键则在于淀粉。
淀粉又可分为直链淀粉（Amylose）和支链淀粉（Amylopectin）两种，它们的性质各有不同。 ①直链淀粉相对分子量较小（小于10.5万），在热水溶液中能解聚成一络合物单体，加热到65℃以上时逐渐糊化，形成均匀、透明且可流动的胶体溶液。
②支链淀粉的分子量一般较高（大于37.5万），热稳定性也较好，在冷水中的溶解度不高，需要加热到95℃以上才能慢慢溶胀，并在一定程度上有聚合作用。它所形成的面团具有弹性好、不易收缩的特点。 但无论是那种淀粉，只有在遇到蛋白酶的时候才会发挥其重要的作用。 在酵母菌的作用下，淀粉被分解成糖类，然后进一步被发酵成为乙醇和二氧化碳。其中产生的酒精又被酵母菌利用产生热量和新的细胞物质。最后形成的富含淀粉、蛋白质和油脂的各种斑点，就是您看到的“营养斑点”。 而口感顺滑、软糯、Q弹等描述，均来自于淀粉的特性。 所以从上面的介绍可以看出，选择中筋粉或者低筋粉都可以制作出美味的包子来。
当然想要做出好吃的包子，和面、发面以及包子馅儿都是很重要的因素。
如果您做的包子有喧软、蓬松的感觉，那说明面团发酵得很好，但是也不能太蓬松了，否则会影响包子的品质。 如果做包子、馒头用的是中筋粉，那和面的时候水量可以稍微多些，要是用低筋粉就可适当减少用水量。
和好的面团需要充分醒发，让面筋能够充分膨胀，这样才能形成良好的质感。 有些人做了很不错的包子，但它就是不暄软，很可能就是在和面的时候，水放少了，或是发酵的时间不够。