怎么炸酱鸡蛋好吃？
我做过很多次的炸酱，也吃过好多人的炸酱，自己做的和外面的味道差别比较大，主要是在食材上和做法上的区别。 首先来说说食材吧！ 做炸酱最主要的是食材的挑选，尤其是豆子，豆子的选购是最关键的。
我做炸酱一般是用黄小米和高粱米，黄小米比较香软，高粱米比较有嚼劲一点。 用黄小米做出来的炸酱颜色是浅黄色的，用高粱米做好的炸酱颜色偏深一些。 二者搭配起来口感更好。
另外还需要准备葱姜蒜和一些香料，我喜欢放点八角和桂皮，味道会更好。 最后就是最主要的材料——肉了，五花肉或者纯瘦肉都可以，我用五花肉做出来的炸酱更加香醇。
如果担心五花肉有腥味的话可以用生抽、老抽、料酒腌制一下，这样也可以去除腥味。 这些食材里，豆子和高粱米需要提前浸泡，浸泡的时间大概6小时左右，这样更容易熟，也会更好入味。 至于肉嘛～～当然是你喜欢的口味咯！ 我喜欢偏咸鲜味一点的炸酱，所以一般会放生抽和老抽来上色和调味。 如果想要颜色更亮一些的话可以稍微放点白糖。 辣椒和醋我是从来不放的……因为我不喜欢吃辣，感觉放了辣椒后那个香味就冲淡了，而且会盖住其他的味道。而且我觉得放醋吃起来很奇怪啊……
好啦，食材的准备就说到这里啦~下面来说说做法~~
【准备工作】 把葱姜蒜切成大块，泡进清水里，防止炒焦；把八角和桂皮用清水冲洗干净； 黄小米和高粱米倒进锅里，加入足量的清水，开大火煮开，然后转中小火慢慢熬煮，期间要不停地搅拌，以防粘锅。 等到全部煮开花了就可以关火了。
接下来处理肉，把肉洗干净后剁成小块，放进干净的碗里，加入生抽、老抽、盐、鸡精、豆瓣酱调拌均匀，放到一边腌渍15分钟左右。 这个过程可以让肉馅入味。 顺便再切点黄瓜丝或者萝卜丝，用来打底，吃到嘴里会很清爽。
【正式制作】 锅里放油，烧到六成热时（就是筷子伸进去能看到气泡往上冒），把调好味的肉放进去开始炸，要用小火慢慢炸，防止糊锅。 等到肉的表面变得金黄时就差不多了，这个时候可以调个汁儿，方便蘸着吃。 拿一个空碗，倒入生抽、老抽、豆瓣酱，混合均匀，调成酱汁备用。
最后一步啦！把炸好的酱倒在刚才准备好的黄瓜丝或者萝卜丝上面，吃的时候搅拌一下，让每根面条都能够沾上酱料哦！