腌鹅怎么腌好吃？
我家是客家，每年做盐鹅都选在冬天。 选刚刚宰杀后，还在淌血的鹅（据说这样的鹅肉质最嫩），洗净晾干水分备用。
烧一锅滚开水，把适量粗盐和八角、桂皮放进锅里炒热，关火让盐冷却。 大碗里面铺上葱姜，然后把鹅置放在上面，把炒热的盐均匀地涂擦在鹅的全身，腌5小时后把鹅身上多余的姜葱去掉，再腌3小时就可以蒸熟卤煮了。 这个工序非常重要，直接影响最后成品的味道。
卤煮用的汤水，主要是生抽、老抽、花雕酒、冰糖调成咸甜味道。把鹅身子剁开，放入锅中，加入八角和桂皮，小火慢慢炖煮2个小时，中间可以加点白酒去腥提香。 这个时候如果香味还不足，可以把洗干净晾干水分的香菇、杏鲍菇、金针菇等放进去一起炖，会起到锦上添花的效果哦~ 时间到啦！这时候的鹅已经酥嫩入味，让人馋涎欲滴。取出晾凉后，用刀把鹅骨头和腿骨剥离，剩下的净鹅肉切成块状放盘里待用。 现在可以开始调酱汁啦！在碗里放入两勺糖、一勺醋、四勺生抽、两勺老抽，搅拌均匀。
把切好的鹅肉块放进去拌匀，让每块鹅肉都裹上一层浓香的酱料。然后铺上芝麻葱花点缀增香，一盘色香味俱全的腌鹅就大工告成啦！
做好的腌鹅，冷食热食皆宜。如果你喜欢吃香辣口儿的，也可以按自己口味适当佐以辣椒酱之类。不过我觉得原味儿才是本色本香啊…… 喜欢粗粮的，可以将饭锅蒸熟的大米饭舀进盘子，铺在腌鹅下面，上屉蒸10分钟左右，取出来和着鹅肉拌着吃，美味又营养！