猪肉怎么抄好吃？
猪肉，炒着吃最好吃。 炒肉，其实是有讲究的。 先说一下猪肉的处理方法，买回来的猪肉，不要直接清洗，因为表面有肥油，直接清洗会流失掉（别问我为什么知道，我是吃过亏的人）。正确的方法应该是，用抹布把猪肉表面的灰尘等擦拭干净即可，或者放在水龙头下慢慢冲洗也可以。 接下来就是炒肉的技巧了。 首先，猪肉不能太生也不能太熟，最好是七分熟。如果生的话，里面可能会带有寄生虫没有杀死；而如果熟了的话，吃起来又可能过于老硬。所以最好的状态就是外面一层薄皮微带血色，用刀刮一下，能看到淡红色的肉丝。
其次，猪肉要用油来炒。有人喜欢用酱油、豆瓣酱等调料先进行腌制，这样确实能起到入味的作用，但是油脂也会被严重消耗。所以，最好的方法是用适量食用油拌均匀后，静置半小时左右再炒。 要掌握好葱姜蒜的比例。葱和姜的味道比较清淡，蒜的味道比较浓郁。如果炒的肉多了，可以用少量的葱和姜，多放一些蒜。但如果是做回锅肉、糖醋里脊等需要腌制很久的肉类，则应多放葱和姜，少放蒜。毕竟葱和姜能够起到去腥增香的作用，而蒜吃多了会刺激肠胃。 还有，很多人喜欢在炒肉的时候加入酱油等酱料调色调味。但其实，在高温作用下，酱料里的氨基酸会生成氨基酸氮氧化物，这是一种带有苦味的有毒物质。最正确的做法应该是在翻炒片刻后再调入酱，并且尽量少放盐。
最后，炒肉时，一定要热锅凉油快速翻炒，并且注意火候，火不要太大也不要太小，确保受热均匀，这样可以避免把肉炒老了。