1. 腌黄瓜最好选择嫩黄瓜，老黄瓜皮太厚、很硬，吃起来口感不好；而且老黄瓜有一股苦味，炒熟后也有苦味，所以不建议用老黄瓜来做这道菜；
2. 在制作过程中，为了便于入味和均匀上色，要不停的翻拌，使配料充分接触，颜色更均匀；
3. 用油拌一下再腌制可以避免腐烂、变质；在夏天的时候，一天就可以看到效果了，每天打开盖子，翻动一下，防止底部发酵变烂，第三天就差不多可以吃了（冬天时间会更长些），注意观察，避免发臭或者变色导致腐败都不能吃哦！ 小贴士 我做的这道腌黄瓜是脆口的，如果喜欢软软的，可以把切好的黄瓜浸泡在清水中，撒入少量的面粉，揉搓清洗，再用清水冲干净，这样就能达到去瓜腥味儿、变软的效果啦~
仝雅克优质答主酱黄瓜是一道历史悠久、味道甜咸微酸、口感清脆爽口、可搭配粥饭品尝的中华特色菜肴。其制作原料主要有小黄瓜、食盐、生姜、酱油、蒜瓣等。将黄瓜洗净晾干，切缕，加盐搅拌，腌制3小时后，去盐，晾干。将黄瓜、酱油、生姜、蒜瓣放入搪瓷盆中，搅匀，盖上塑料盒，密封15天即可。下面我就给大分享一下腌好的黄瓜怎么做好吃的方法吧。
做法一：
1、把黄瓜头尾去掉，不用洗也可以，你要是害怕也可以洗，但一定要用纯净水洗净，然后用纱布擦干黄瓜的水分。再用刀把黄瓜拍扁。放入盆里，放入一大勺盐。搅匀，再盖上干净的保鲜膜，腌制一夜。用手抓抓腌制好的黄瓜，挤出里面的水份，我挤了两次。倒入干净的容器里。倒入生抽，生抽的量要够满过黄瓜。再盖上干净的保鲜膜，放冷藏室腌制一个星期后食用最好。
2、做好的酱黄瓜，咸口好吃。里面滴着油亮的酱油。吃上一根，能下俩馒头。用小瓶子给装点，还能送给好姐妹。非常不错的私房菜。
做法二：
1、把黄瓜切小块，加入比平时炒菜大一些的盐，翻拌均匀。盖上保鲜膜腌制半个小时。取出黄瓜块，用纱布包起来，使劲攥干黄瓜块中的水分。锅中倒入玉米油和花椒，小火炸出香味。盛出来放一会。把挤干水分的黄瓜块放在料理缸里。加入白糖和生抽，倒入酱缸中炸好的花椒油，继续把酱缸中剩余的花椒扔进去。翻拌均匀，盖上盖子腌制12小时即可食用。
